Thermomix et IG bas

Thermomix et IG bas

lundi 23 décembre 2013

"Brioche GP"



Ingrédients :
-4 blancs d'œufs 
-1 Yaourt 0%  ou tofu soyeux
-145 ml de lait écrémé 
-100g de sucre de bouleau ou fructose
-2 Cuil à s de vanille ou de fleur d'oranger
-500g de farine T150

-50g de gluten
-15g de levure de boulanger fraiche

Préparation:
Mettre le lait avec la levure 2mn30/37°/vit2

Ajouter les autres ingrédients puis 2mn/couvercle fermé/pétrissage

Retirer le pâton du bol thermomix et le mettre dans un saladier recouvert d'un linge pendant environ 1h30 pour qu'il double de volume

Diviser le pâton en 3, former 3 pâtons longs et effectuer une tresse avec ceux-ci.

Mettre la tresse dans un moule à cake et laisser gonfler 30 min sous un linge.

Préchauffer le four à 180°c, badigeonner la brioche avec du lait écrémé à l'aide d'un pinceau puis enfourner 30 à 40 min (le temps que la brioche dore suffisamment).


J'ai fait des crèmes brûlées avec les jaunes!!

dimanche 8 décembre 2013

Lait de soja et tofu



Recette de Micky7439

Recette du lait de soja :


150 g de soja jaune dépelliculé                                                               
1500 ml d'eau                                                  
1 c. à café de niigari en magasin diététique ou chlorure de magnésium pour le tofu   
                                  
Réalisation
Faire tremper le soja dans d l'eau fraîche pendant 12 à 24 heures en changeant l'eau toutes les 12 heures.
Mettre le soja dans le bol du Thermomix ainsi qu'1/2 l'eau.
Mettre le turbot pendant 1 à 2 mn
Puis ajouter 1 L. d'eau
Faire chauffer et tenir la température 70 °C à 85 °C. (Pas plus, j'ai mis 80°C.) pendant 35 à 45 mn.
Il y a de la mousse qui s'enlève petit à petit (attention, le lait déborde comme le lait de vache).
Cela va bien l'homogénéiser et supprimer la toxicité du soja .
Filtrer dans une passoire très fine ou une toile à fromage dans une bouteille et fermer.
    C'est prêt.

Conseil :
    Vous pouvez les stériliser pour les garder plus longtemps

Note : Vous pouvez faire du tofu avec le lait, ou du tofu soyeux, ou de la crème de soja etc.



Recette du tofu :

Pour 1l de lait  bien chaud : Mettre 1 c. à café de niigari dilué dans un peu d'eau chaude. 

Remuer un court instant.

Cela coagule immédiatement.

Attendre encore quelques mn.

Verser dans un moule à tofu, mettre une gaz ou autre au fond pour faire égoutter.

Mettre dessus un couvercle de la largeur du moule avec un poids lourd pour la faire bien égoutter. (Moi, j'ai un poids de 1 kg dessus)

Laissez-le pendant 1/2 heure.

Il est bien moulé, le mettre dans une boite hermétique avec de l'eau que vous changer tout les jour.
Mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez le garder 1 semaine, si vous ne le manger pas trop vite.

Conseil :
Vous pouvez le mélanger  à l'okara et des aromates, des légumes, ail, oignons et tout ce que vous voulez. Cela fait des pâtés, des steaks, des saucisses  végétales.
Ou cuit à la poêle en cubes ou steaks après les avoir fait trempé dans différentes marinades,  des bouillon de légumes ou autre.
C'est très bon.
 

dimanche 1 décembre 2013

"Brioche au yaourt phase 2"






Ingrédients :
-2 œufs 
-1 Yaourt 0% 
-145 ml de lait écrémé 
-80g de sucre de bouleau ou fructose
-1 Cuil à s de vanille ou de fleur d'oranger
-470g de farine T150

-50g de gluten
-15g de levure de boulanger fraiche

Préparation:
Mettre le lait avec la levure 2mn30/37°/vit2

Ajouter les autres ingrédients puis 2mn/couvercle fermé/pétrissage

Retirer le pâton du bol thermomix et le mettre dans un saladier recouvert d'un linge pendant environ 1h30 pour qu'il double de volume

Diviser le pâton en 3, former 3 pâtons longs et effectuer une tresse avec ceux-ci.

Mettre la tresse dans un moule à cake et laisser gonfler 30mn sous un linge.

Préchauffer le four à 180°c, badigeonner la brioche avec du lait écrémé à l'aide d'un pinceau puis enfourner 30mn (le temps que la brioche dore suffisamment).






samedi 30 novembre 2013

" Ketchup maison "


Une recette que nous a transmise Auré


Ingrédients

800g de tomates pelées (ici, des tomates pelées en bocal de  grands-parents d’Auré)
1 oignon
1 gousse d’ail coupé grossièrement
1cc de sel de céleri (ou normal)
½ cc de poivre 5 baies
¼ cc de piment d'Espelette
2cc de sucre de bouleau
2cs de vinaigre (ici cidre)

Préparation 

Mettre dans le bol de tomates pelées, 1 oignon et 1 gousse d'ail coupés grossièrement.
Cuire 20min 100° vitesse 1-2.
Au bout de 10min, ajouter 1cc de sel de céleri (ou normal), ½ cc de poivre 5 baies et ¼ cc de piment d'Espelette.



A la fin de la cuisson, mixer 1min vit 10.
Ajouter 2cs de vinaigre et cuire 30min 90°, vit 4 sans le gobelet.
Laisser refroidir. Ajouter 2cc de sucre de bouleau mixé en sucre glace et l'ajouter à la tomate !
Hummmmmmmmmmm c'est prêt !

Ce ketchup se garde 3 mois grâce au sel qui joue le rôle de conservateur !
Merci Auré 


lundi 18 novembre 2013

"Quiche lorraine"





Pâte à quiche de Auré que j'ai modifié, elle est top!
150g de farine d'orge mondée
15g de gluten
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
70g d'eau
1 cc sel
1 œuf
1 demi sachet de levure chimique ou bicarbonate avec vinaigre de cidre

Mettre tous les ingrédients dans le bol 1 à 2  min sur pétrin.

Elle s'étale sans problème et ne s’effrite pas!

Précuire la pâte à blanc10 minutes à 180C°

 Lardons fumés dégraissé dans une poêle.



3 oeufs battus avec sel et poivre
300g de crème fraiche 
Gruyère râpé

Cuire 10 minutes à 220C° puis 20 minutes à 200C°

jeudi 14 novembre 2013

"Blinis PL"




300g de farine d'orge mondée
3 œufs
1 cuil à café de levure de boulanger réactivé ou 15g de fraiche 
600g de lait
sel

mettre la levure avec 150g de lait dans le bol, 3min/37C°/ vit2.
Rajouter tous les ingrédients sauf les blancs d’œufs et min Vit 6.
Mettre dans un grand saladier (ça lève beaucoup ) et laisser reposer 1 heure minimum.
Au moment de faire les blinis, battre les blancs en neige et les rajouter doucement à la préparation
Je les fais cuire dans une crêpière en pierre sans graisse.

mercredi 6 novembre 2013

Filet mignon de porc au chorizo


                                                 Une recette que nous a transmise Auré.

Portions et Ingrédients

Portions
6 personne/s




1 filet mignon de porc d'environ 500g
1 chorizo doux ou fort au choix
1 pincée de piment d'espelette selon vos goûts.

La sauce


Pour 500 g  de sauce, 3 poivrons rouges et le reste en tomates fraîches.
1 cube de bouillon ou du bouillon Thermomix
150 g de fromage frais type st moret
400 g d'eau
1 pincée de piment d'Espelette
2 gousses d'ail 

Préparation
1. Effectuer une entaille dans la longueur du filet mignon
Découper le Chorizo pour ne garder que des parties droites, l'éplucher
Insérer le chorizo dans le filet mignon
Saler et soupoudrer d'un peu de piment d'espelette
Mettre le Filet Mignon dans le Varoma





2.
Eplucher la gousse d'ail, couper les poivrons et les tomates en gros morceaux.
Placer ces ingrédients dans le bol avec l'eau le bouillon ainsi que les chutes de Chorizo.
Metrre le Varoma en place et programmer  45 mn/counter-clockwise operation/Varoma/vit.1

3.A la sonnerie, réserver au chaud le filet mignon .  Ajouter dans le bol le fromage frais et un peu de piment d'espelette(facultatif) et mixer 1min/Vit.10 sans oublier de remettre le gobelet.





4.Napper votre plat de sauce.





mercredi 23 octobre 2013

"Riz basmati au lait"







Pour 6 personnes environ

Ingrédients :
1 litre de lait écrémé
160g de riz basmati
50g de fructose ou sucre de bouleau
1 ou 2 cuillères d'extrait de vanille

Versez le lait dans le bol du thermomix, ajoutez la vanille, programmer 6 minutes/100°/ vitesse 1
Ajoutez le riz et le fructose  dans le bol 40 min à 90/vitesse 1 sens inversé avec le panier sur le couvercle du bol.
Mettre dans un saladier avec une assiette dessus et laissé refroidir!

lundi 23 septembre 2013

"houmous d'Annie"


d'après la recette  houmous

Une fois n'est pas coutume, je débute la semaine avec une petite recette pour l'apéritif. En parcourant mes photos, je suis tombée sur cette recette réalisée cet été. Cet houmous  peut aussi bien se tartiner sur des blinis (mettre la farine d'orge mondée ) que servir de dip pour des gressins ou encore des bâtonnets de légumes. Ça change et c'est très bon. N'hésitez pas, en plus il se prépare en un clin d'oeil!


Pour 2 bols:
  250 g de pois chiches (en boîte)
  125 g de poivrons grillés 
  1 cc de paprika (j'en ai rajouté plus)
  2 cc de jus de citron
 150 g de fromage frais à tartiner (type St Môret, Philadelphia, ou petit suisse)
 1 cc d'huile de sésame
 quelques gouttes de Tabasco (pas dans la recette d'origine mais je trouvais que ça manquait de piquant!)
  graines de sésame pour le décor 

Rincer les pois chiches et les égoutter. Les mettre dans le bol du thermomix (ou d'un autre mixeur) avec le reste des ingrédients (sauf les graines). Mixer jusqu'à obtenir une texture presque lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir dans les bols et placer au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame et accompagner de blinis, bâtonnets de légumes, gressins, etc.

Merci Annie 

dimanche 21 juillet 2013

cannelés au chorizo et au comté


                                          Recette d'Auré

100g de chorizo
130g de comté
Sel et poivre
50cl de lait demi-écrémé 
60g d'huile de tournesol
100g de farine d'orge mondé
1 œuf + 1 jaune 

Four à 210" et 1 moule à mini cannelés

Mixer chorizo (sans la peau) et comté 10s vit 6. Réserver dans un bol.

Mettre le lait, l'huile, le sel et le poivre 3 min 80" vit 2.

Ajouter farine et œufs 45s vit 4.

Ajouter chorizo et comté 20s vit 2.

Verser dans le moule et cuire 25-30min.
Mettre un papier d'alu dessus au bout de 10min.

Hummmm c'est prêt !






dimanche 23 juin 2013

Far breton sans oeuf au tofu soyeux

 Tiré de la recette de Marina.s

Portions et Ingrédients

4 personne/s

200 g de tofu Soyeux
50 g de farine d'orge mondé
20 g de sirop d'agave ou 30 g de fructose
250 g de lait écrémé
150 g à 250 g de pruneaux dénoyautés
Facultatif : arôme vanille, 1 à 2 CàS de rhum, sucre vanillé maison ou  un peu de fleur d'oranger, ...

Préparation

Et oui un far breton vegan sans œuf mais cette fois ci au tofu soyeux.
1°) Préchauffer le four à 180°C
2°) Mixer le tofu soyeux 30 sec vit6
3°) Ajouter le sirop d'agave ou le fructose mixer 20 sec vit 4.
4°) Ajouter la farine et le lait, (les ingrédients facultatif de votre choix) mixer 30 sec vit 4.
5°) Huiler un moule rectangulaire fariner-le, ajouter les pruneaux puis verser la pâte.
6°) Enfourner 40 min à 180°C.

lundi 22 avril 2013

Fondant au chocolat à la purée d'aubergines


Un Fondant au chocolat sans farine, sans matière grasse et qui soit excellent, vous y croyez ? et bien oui... et pour ne rien gâter, il est moelleux à souhaits..... goutez vous serez surprises…..



Ingrédients : pour 6/8 personnes selon la gourmandise.....
2 petites aubergines entières
300 g de chocolat noir 70 %
200 g de miel d'acacia ou de sirop d'agave
60 g d'amandes pilées
50 gr de poudre de cacao 100% non sucré
3 oeufs moyens
2 c à café de levure chimique
1 pincée de sel

Tout d'abord, préchauffer le four à 180°. Tapissez un moule de 23 cm de diamètre avec du papier cuisson et badigeonnez un peu d'huile.

Ensuite faire bouillir les aubergines entières pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites au toucher.
Pelez la peau avec un couteau.
Mettez dans le bol du thermomix la pulpe des aubergines, mixer 5 à 8 secondes vitesse 8.
Ajouter le chocolat en morceaux à la  purée encore chaude, chauffer 2mn/50°/vitesse 2. Vérifier que le chocolat soit bien fondu.
Ajouter les oeufs, le miel ou sirop d'agave, le cacao poudre, la poudre d'amandes et la levure chimique ainsi que le sel. Mélanger 30 s/vitesse 4.

Versez le tout dans le moule préparé.
Faire cuire au fond du four pendant 30 mn. Laisser refroidir pendant 20 mn afin d'éviter que le gâteau de casse pendant le démoulage.

Démoulez et saupoudrez de cacao avant de servir.


vendredi 19 avril 2013

Flans de courgettes oignons


                                                                 Recette de Cathy
Ingrédients 
800 g de courgettes
10 g d'huile
1 gros oignons rouge
5 œufs
30 g de farine d'orge mondé
1 brique de crème
100 g comté
épice omelette
sel, poivre

Mixer le comté en morceaux 5 s vit 7 – Réserver le
Mixer les oignons 5s vit 5
Ajouter 10 gr d’huile
cuire 5 min 100 °
Ajouter les courgettes coupées en morceaux et mixer 5 s 5s
Mettre le four à préchauffer 200 °
Remettre à cuire 10 min 100° sens inverse
A la sonnerie égoutter les courgettes à l’aide du panier
les remettre dans le bol avec les œufs, la crème, le comté, les épices – mixer quelques secondes sens inverse.
Verser l’appareil dans des moules
Mettre à cuire 20 à 25 min.

dimanche 24 mars 2013

Semoule au lait GP





Ingrédients:

500g de lait écrémé à température ambiante
95g de semoule de blé complet fine
30g de fructose ou sirop d'agave
une cuillère à soupe d'extrait de vanille
une cuillère à soupe de fructose vanillé

Mettre le fouet dans le bol, mettre le lait, la semoule, le fructose, le fructose vanillé et l'extrait de vanille.
Programmer 16 min 100° vitesse 1 couvercle fermé sans le gobelet.
Mettre dans des ramequins ou pot de yaourt et laisser refroidir.

Crème pâtissière vanille à IG bas



                                        "Tiré du livre à table avec thermomix"

Ingrédients:

500g de lait
35 g de farine d'orge mondé
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de fructose vanillié
40g de fructose ou sirop d'agave

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn à 90°, vitesse 4.
A l'arrête de la minuterie, mixer 5 seconde à vitesse 9.

Vous pouvez la parfumée à votre goût ou selon vos besoin.