Soufflé au chou-fleur

Ingrédients

400 g de chou-fleur (chou-fleur moyen)

3-4 œufs

15 cl de crème fraîche liquide (soja ou du lait)

50 g de parmesan (ou gruyère)  + pour saupoudrer

1 C à S de ciboulette (optionnel)

1 pincée de noix de muscade

Sel / poivre 5 baies

Commencez par préparer le chou-fleur en séparant les tiges des fleurettes, rincez-les sous l'eau froide et faites cuire au varoma 20/25 minutes.

Une fois le chou-fleur cuit et refroidi, vous pouvez  le mixer pendant quelques secondes à vitesse 4 pour avoir une purée.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs, ajoutez les jaunes au chou-fleur mixé, mélangez bien, ajoutez ensuite la crème fraîche, le parmesan, la ciboulette, la noix de muscade, salez et poivrez, mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 180° th.6.

Montez les blancs en neige fermes (dans le bol sec pendant 5 min vit 3,5-4). 

à l'aide d'une spatule incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chou-fleur, parmesan en soulevant bien pour ne pas casser les blancs d'œufs.

Graisser les ramequins, saupoudrez les parois de parmesan, versez votre préparation dans chaque ramequin et enfournez pour 25 minutes environ 

(Surveillez la cuisson, la taille des ramequins peut jouer sur celle-ci ), il faut que vos soufflés soient légèrement dorés.

Sortez les soufflés au chou-fleur et parmesan du four et servez sans attendre.

Vous pouvez les accompagner  d'une salade verte.

Bonne dégustation.

Lait de soja et tofu

Recette de Micky7439

Recette du lait de soja :

150 g de soja jaune dépelliculé                                                               

1500 ml d'eau                                                  

1 c. à café de niigari en magasin diététique ou chlorure de magnésium pour le tofu   

                                  

Réalisation

Faire tremper le soja dans d l'eau fraîche pendant 12 à 24 heures en changeant l'eau toutes les 12 heures.

Mettre le soja dans le bol du Thermomix ainsi qu'1/2 l'eau.

Mettre le turbot pendant 1 à 2 mn

Puis ajouter 1 L. d'eau

Faire chauffer et tenir la température 70 °C à 85 °C. (Pas plus, j'ai mis 80°C.) pendant 35 à 45 mn.

Il y a de la mousse qui s'enlève petit à petit (attention, le lait déborde comme le lait de vache).

Cela va bien l'homogénéiser et supprimer la toxicité du soja .

Filtrer dans une passoire très fine ou une toile à fromage dans une bouteille et fermer.

    C'est prêt.

Conseil :

    Vous pouvez les stériliser pour les garder plus longtemps

Note : Vous pouvez faire du tofu avec le lait, ou du tofu soyeux, ou de la crème de soja etc.

Recette du tofu :

Pour 1l de lait  bien chaud : Mettre 1 c. à café de niigari dilué dans un peu d'eau chaude. 

Remuer un court instant.

Cela coagule immédiatement.

Attendre encore quelques mn.

Verser dans un moule à tofu, mettre une gaz ou autre au fond pour faire égoutter.

Mettre dessus un couvercle de la largeur du moule avec un poids lourd pour la faire bien égoutter. (Moi, j'ai un poids de 1 kg dessus)

Laissez-le pendant 1/2 heure.

Il est bien moulé, le mettre dans une boite hermétique avec de l'eau que vous changer tout les jour.

Mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez le garder 1 semaine, si vous ne le manger pas trop vite.

Conseil :

Vous pouvez le mélanger  à l'okara et des aromates, des légumes, ail, oignons et tout ce que vous voulez. Cela fait des pâtés, des steaks, des saucisses  végétales.

Ou cuit à la poêle en cubes ou steaks après les avoir fait trempé dans différentes marinades,  des bouillon de légumes ou autre.

C'est très bon.

 

"Blinis PL"

300g de farine d'orge mondée

3 œufs

1 cuil à café de levure de boulanger réactivé ou 15g de fraiche 

600g de lait

sel

mettre la levure avec 150g de lait dans le bol, 3min/37C°/ vit2.

Rajouter tous les ingrédients sauf les blancs d’œufs et min Vit 6.

Mettre dans un grand saladier (ça lève beaucoup ) et laisser reposer 1 heure minimum.

Au moment de faire les blinis, battre les blancs en neige et les rajouter doucement à la préparation

Je les fais cuire dans une crêpière en pierre sans graisse.

Filet mignon de porc au chorizo

                                                 Une recette que nous a transmise Auré.

Portions et Ingrédients

6 personne/s

1 filet mignon de porc d'environ 500g
1 chorizo doux ou fort au choix
1 pincée de piment d'espelette selon vos goûts.

La sauce

Pour 500 g  de sauce, 3 poivrons rouges et le reste en tomates fraîches.

1 cube de bouillon ou du bouillon Thermomix
150 g de fromage frais type st moret
400 g d'eau
1 pincée de piment d'Espelette
2 gousses d'ail 

Préparation

1. Effectuer une entaille dans la longueur du filet mignon

Découper le Chorizo pour ne garder que des parties droites, l'éplucher

Insérer le chorizo dans le filet mignon

Saler et soupoudrer d'un peu de piment d'espelette

Mettre le Filet Mignon dans le Varoma

2.

Eplucher la gousse d'ail, couper les poivrons et les tomates en gros morceaux.

Placer ces ingrédients dans le bol avec l'eau le bouillon ainsi que les chutes de Chorizo.

Metrre le Varoma en place et programmer  45 mn//Varoma/vit.1

3.A la sonnerie, réserver au chaud le filet mignon .  Ajouter dans le bol le fromage frais et un peu de piment d'espelette(facultatif) et mixer 1min/Vit.10 sans oublier de remettre le gobelet.

4.Napper votre plat de sauce.

cannelés au chorizo et au comté

                                          Recette d'Auré

100g de chorizo

130g de comté

Sel et poivre

50cl de lait demi-écrémé 

60g d'huile de tournesol

100g de farine d'orge mondé

1 œuf + 1 jaune 

Four à 210" et 1 moule à mini cannelés

Mixer chorizo (sans la peau) et comté 10s vit 6. Réserver dans un bol.

Mettre le lait, l'huile, le sel et le poivre 3 min 80" vit 2.

Ajouter farine et œufs 45s vit 4.

Ajouter chorizo et comté 20s vit 2.

Verser dans le moule et cuire 25-30min.
Mettre un papier d'alu dessus au bout de 10min.

Hummmm c'est prêt !

Flans de courgettes oignons

                                                                 Recette de Cathy

Ingrédients 

800 g de courgettes

10 g d'huile

1 gros oignons rouge

5 œufs

30 g de farine d'orge mondé

1 brique de crème

100 g comté

épice omelette

sel, poivre

Mixer le comté en morceaux 5 s vit 7 – Réserver le

Mixer les oignons 5s vit 5

Ajouter 10 gr d’huile

cuire 5 min 100 °

Ajouter les courgettes coupées en morceaux et mixer 5 s 5s

Mettre le four à préchauffer 200 °

Remettre à cuire 10 min 100° sens inverse

A la sonnerie égoutter les courgettes à l’aide du panier

les remettre dans le bol avec les œufs, la crème, le comté, les épices – mixer quelques secondes sens inverse.

Verser l’appareil dans des moules

Mettre à cuire 20 à 25 min.

Frites ou galettes de panisse

Pour la recette  de la panisse c'est ici

Pour les galettes mettre la panisse dans un bocal comme sur ma photo.

Bien refroidir le panisse. Le mieux est de la faire un jour avant. Mettre au frigo.

Ensuite sortir la panisse sur une planche.

Couper en rondelles pas trop épaisses ni trop fines.

Faire frire dans une poêle. 

Puis bien égoutter sur une grille ou sur un papier absorbant et servir aussitôt.

                          Pour les frites mettre la panisse dans une boîte  rectangulaire ou carré.

Bien refroidir au frigo .

Ensuite couper en forme de frites .

Faire frire dans un poêle ou à la friteuse.  Dégraisser sur un papier absorbant et servir sans attendre

Soupe vert à bas IG

Ingrédients 

1 courgette
1 poireau 

1 fenouil 

4 -5 c à s de flocons de pois chiches 

1 verre de bouillon dégraissé maison 

de l'eau 

Couper les légumes et les mettre dans le bol. Ajouter bouillon et compléter  avec de l'eau pour couvrir les légumes. 

Faire mijoter 25 mn à 100° vit 1 .

Vous pouvez laisser la soupe comme ça ou la mixer (vit 10 progressive)

Vous pouvez varier les ingrédients  on ajoutant  des épinards, des petits pois frais ou congelés . C'est à vous de choisir qu'est-ce que vous aimez.