Fond de volaille

Voici une Recette de MCR pour réaliser un nouveau bouillon . . . maison . . . le bouillon de volaille . . . ! Merci MCR pour ce partage . . . 

INGREDIENTS:

300 g de cuisse de poulet sans peau, désossées et dénervées (donc 500 g au départ)
200 g de légumes blancs (oignon, ail, poireau céleri)
4 brins d’herbes aromatiques mélangées (romarin, thym persil…..)
150 g de gros sel (moi je ne mets pas tant !)
100 g de vin blanc
1 feuille de laurier
5 grains de coriandre
Moi évidemment je mets tout au thermomix

PREPARATION:

- Mettre le poulet et mixer 5 sec/vit 7 et réservez
- Introduire tous les légumes et les herbes dans le bol hacher 10 s vit 5
- Ajouter le sel, la viande hachée, le vin blanc, la feuille de laurier et la coriandre en grains,
- Faire réduire 25 mn/vit2/varoma. Enlever le gobelet et le remplacer par le panier cuisson
- Retirer le panier de cuisson et replacer le gobelet doseur, pour mixer 1mn/vit 7.
- Verser le mélange dans un récipient à fermeture hermétique.

Utilisation:

- Pour le dosage une cuillère à café équivaut à un cube pour 500 g d’eau

Conservation:

plusieurs mois au réfrigérateur

Ce bouillon :

- Sera PL si vous utilisez des cuisses de poulet

- Sera GP si vous utilisez des blancs de poulet car viande hyper maigre

Variante pour un fond de viande 

300 g de viande en morceaux dénervée,
300 g de légumes mixés (céleri branche, carottes, oignons, ail, tomates) couper en morceaux,
4 brins d’herbes (sauge romarin persil….)
sel 150 g,
1 feuille de laurier
 un clou de girofle et procédez comme ci-dessus.

Les photos actuelles sont du "net" et non de MCR . . .

" Ketchup maison "

Une recette que nous a transmise Auré

Ingrédients

800g de tomates pelées (ici, des tomates pelées en bocal de  grands-parents d’Auré)

1 oignon

1 gousse d’ail coupé grossièrement

1cc de sel de céleri (ou normal)

½ cc de poivre 5 baies

¼ cc de piment d'Espelette

2cc de sucre de bouleau

2cs de vinaigre (ici cidre)

Préparation 

Mettre dans le bol de tomates pelées, 1 oignon et 1 gousse d'ail coupés grossièrement.

Cuire 20min 100° vitesse 1-2.

Au bout de 10min, ajouter 1cc de sel de céleri (ou normal), ½ cc de poivre 5 baies et ¼ cc de piment d'Espelette.

A la fin de la cuisson, mixer 1min vit 10.

Ajouter 2cs de vinaigre et cuire 30min 90°, vit 4 sans le gobelet.

Laisser refroidir. Ajouter 2cc de sucre de bouleau mixé en sucre glace et l'ajouter à la tomate !

Hummmmmmmmmmm c'est prêt !

Ce ketchup se garde 3 mois grâce au sel qui joue le rôle de conservateur !

Merci Auré ❤

"houmous d'Annie"

d'après la recette  houmous

Une fois n'est pas coutume, je débute la semaine avec une petite recette pour l'apéritif. En parcourant mes photos, je suis tombée sur cette recette réalisée cet été. Cet houmous  peut aussi bien se tartiner sur des blinis (mettre la farine d'orge mondée ) que servir de dip pour des gressins ou encore des bâtonnets de légumes. Ça change et c'est très bon. N'hésitez pas, en plus il se prépare en un clin d'oeil!

Pour 2 bols:

•  250 g de pois chiches (en boîte)

•  125 g de poivrons grillés 

•  1 cc de paprika (j'en ai rajouté plus)

•  2 cc de jus de citron

• 150 g de fromage frais à tartiner (type St Môret, Philadelphia, ou petit suisse)

• 1 cc d'huile de sésame

• quelques gouttes de Tabasco (pas dans la recette d'origine mais je trouvais que ça manquait de piquant!)

•  graines de sésame pour le décor 

Rincer les pois chiches et les égoutter. Les mettre dans le bol du thermomix (ou d'un autre mixeur) avec le reste des ingrédients (sauf les graines). Mixer jusqu'à obtenir une texture presque lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir dans les bols et placer au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame et accompagner de blinis, bâtonnets de légumes, gressins, etc.

Merci Annie ♥

Sauce et accompagnement

fond de volaille

mayonnaise maison

houmous d'Annie

ketchup maison

pate vegetal

"Mayonnaise maison"

Ingrédients :

*1 œuf entier
*1 c à s de moutarde
*1 c à s de citron
*du poivre et du sel
*250 g d'huile
*coriandre, persil, herbes (facultative)

Préparation:
*insérer le fouet et mettre l'œuf entier, du sel, du poivre et la moutarde

* fermer le bol avec son couvercle (sans gobelet)
*poser un récipient sur le couvercle et appuyer sur le bouton de la balance et peser la quantité d'huile nécessaire

* positionner le gobelet dans le trou du couvercle et programmer 3 min 30, à vitesse 4
* verser l'huile sur le couvercle du bol

 * l’huile ne tombera que goutte à goutte sur le couteau et sera aussitôt émulsionnée avec les autres ingrédients

* en dernière minute ajouter un jus de citron
C’est prêt !