Pain cocotte GP

Ingrédients:
300 gramme farine T150
100 gramme farine de petit épeautre T150 ou autre
50g de son d'avoine
50g de gluten
1 c. à café bombée fructose
2 c. à café bombées sel fin
10 gramme huile d'olive (1 cuil à s )
330 gramme d'eau
3 cuil à s de mélange de graines
2 cuil à c de levure déshydraté Bruggeman

Préparation:
1. Mettre dans le bol la levure déshydratée et 330g d'eau: 37°, 3min. vitesse 3
Rajouter les farines, le son et le gluten 10 gr d'huile d'olive, 2 cuil. à café de sel, 1 cuil. à café de fructose, 3 min bol ferné sur pétrin.
Laisser lever une première fois la pâte dans un saladier couvert au four th 30° une bonne heure et demi
puis la sortir sur le plan de travail fariné pour former une belle boule; rabattre au
moins 3x de l'extérieur vers le centre en tournant à chaque fois la pâte d'un quart de
tour; puis la retourner (beau coté en haut) et la déposer dans une cocotte (farinée
dans le fond et attention au moins 2x plus grande que votre pain). fariner légèrement le dessus (facultatif) et entailler légèrement le haut de la pâte avec un couteau bien aiguisé, ou couper avec un ciseau pour faire des pointes...
pour une mie bien aérée: laisser lever pendant 1h avec le couvercle avant d'enfourner
Enfourner votre cocotte 1h four froid avec le couvercle th°180
Le plus dur est de laisser refroidir un peu avant de le déguster !

Pain paléo PL

 Ingrédients et préparation :

150g de poudre d' amandes 

2càs de farine de noix de coco

35g de graines de lin moulues ( je mixe au moulin à café )

Une pincée de sel

Une cuiller à café de bicarbonate.

Bien mélanger et ajouter

5 œufs 

4 cs d'huile de coco liquide ou olive

1cs de miel d'acacia

1 cs de vinaigre de cidre

Cuire 30 mn th 6 (180°) dans un moule à cake.

  

Mettre la farine d’amande, de noix de coco, les graines de lin, le sel et le bicarbonate dans le bol et mélanger vitesse 4.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients

et actionner le thermomix vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Placer dans un moule à pain ou un  moule à cake

Cuire à 180C pendant 30 minutes.

  Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Galettes à okara

Galettes à okara d’amande (ou soja)

150-200 g d’okara (j’ai mis 200 g)  c'est ici

Le même poids en farine (j’ai mis 80 g farine d’orge mondé et 120 g de son d’avoine)

1 pincée de sel

3 c à s d’huile d’olive

50 g de fromage râpé

Grains de courge, tournesol, pavot (facultative)

Mixer le fromage  pendant 10 sec à vit.8-10. Incorporer l’Okara, farine et huile et mixer 1 min à vit 4. Sortir la pâte et former un boudin.

Mettre dans un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 h. Vous pouvez aussi  le faire le lendemain.

Placer une feuille sur une plaque de four, découper le boudin en rondelles.

Cuire 20-30 min jusqu’au coloration à 200°.

Pains

Bretzel

Brioche GP

farine de pois chiches

farine d'orge mondée

galettes-okara

pain cocotte

pain-d'epices



Pain intégral

pain Paleo

Pain vapeur

Panisse

Pizza GP

Pizza à bas IG en GP

Ingrédients pour la pâte

250 g de farine T150

12 cl eau

10 g de levure de boulanger 

1 c à soupe d'huile olive

1/2 cuillère à café de sel 

Preparation 

Mettre dans un bol la levure, l'eau et régler 20 sec à vit. 2 à 37 ° . Puis ajouter la farine , l'huile d'olive et du sel et mixer 2 min sur fonction "épi" .Mixer 10 sec fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.  Laisser reposer la pâte 2 h dans un saladier dans un endroit tiède . La pâte va lever . 

Ensuite mettre la pâte dans un moule avec le papier sulfurisé et ajouter la garniture de votre choix .

Sur la photo d' Annie: sur 1/2 de pizza il y a  un coulis et la farce (1/4 poivron, oignon, tomates et dés de dinde ). C'est pour un repas GP . 

L'autre moitié c'est pour la phase 2 -haricots verts, tomates en quartiers , poisson et anchois, sauce tomates, fromage blanc 0% et moutarde+gruyère. 

la base de pâte c'est la recette de Gilda pour la fougasse aux olives 

http://aidedegilda.blogspot.fr/2012/05/la-fougasse-aux-olives-bas-ig.html

pain vapeur

Ingrédients

150 g d'eau

15 g de levure fraiche

250 g de farine T150

1 c à c de sel

Préparation

1. Verser 150 g d'eau et la levure dans un bol et mélanger 2 mn/37°C/vit 1

2. Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 mn30 sec

3. Sortir la pâte du bol en la farinant légèrement pour éviter qu'elle ne colle .

4. La rouler en boule et réserver dans une assiette graissée qui tien au Varoma . Couvrir avec torchon propre et laisser doubler le volume dans un endroit chaud -1 heure

5. Verser 1500 ml l'eau dans un bol, placer l'assiette dans le Varoma et cuire 45 mn/Varoma/vit 1

6. laisser refroidire et couper en fines tranches . Puis on peux mettre sur un grille pain

Pain d'épices GP

Ingrédients

préchauffer le four à 160 (Th.5.)
250 g de farine intégral
120 g de miel
50 g de fructose
20 cl de lait écrémé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
1 c à café de mélange 4 épices
1 c à café de cannelle
1 moule à cake

Préparation

dans le bol mettre le lait,le fructose, le miel , programmer 4 mn à 37 degré sens inverse vitesse 2.
Ajouter la farines, les épices, la levure , le bicarbonate, mélanger 35 secondes vitesse 4 sens inverse.
verser dans le moule , faire cuire 45 mn selon votre four.
très bon au petit déjeuner et au goûter.

Bretzel, Pretzel..

Pretzels

400 g de lait écrémé

40 g de levure boulangère fraîche (chez moi 1 et 1/2 levure de boulangère en paquet )

600 g de farine T 150

2 c.à café de sel

Pour le bain

600g d'eau

4 cuil à soupe de bicarbonate de soude

Mettre le lait et la levure dans le bol, mélanger 2 mn/37°C/vitesse 2.

Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 mn 30 sec/ en fonction épis .

Placer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 30 minutes).

Préchauffer le four à 200°C.

Diviser la pâte en 10 parts égales sur un plan de travail et façonner en longs boudins aux extrémités assez fines (environ 60 cm).

Pour réaliser les Pretzels, prendre les extrémités , les tourner 2 fois et les rabattre sur la partie la plus épaisse au centre de pretzels.

Dans un faitout amener l'eau et le bicarbonate à ébullition . Puis à l'aide d'un écumoire y tremper un à un les Pretzels pour 30-60 sec.

Ensuite les disposer sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier cuisson.Parsemer la surface avec les grains (pavot, sésame ,tournesol ou du gros sel). Laisser refroidir plusieurs minutes avant de le enfourner pendant 15-20 minutes à 220°C.

Servir chauds ou froids.

Pain intégral (GP)

Ingrédient: 350 g d'eau, 15 g de levure fraîche ou 7g de sèche, 420g de farine intégral, 50g de sons d'avoine, 10g de sel, 30g de gluten, 3 cuillères à soupe de graines (j'ai fais un mélange de lin, tournesol, ...)

Mettre dans le bol mettre 350g d'eau + 15 g de levure fraiche ou 7 g sèche 2 mn à 37 C°,
ensuite ajouter la farine, les graines, le sel, fermer et mettre 2mn30 sans vitesse sur fonction épis.
Vider dans un moule et faire lever 1h30. Dégazer la pâte, faire 4 plies (comme une enveloppe ) et la mettre en forme. Laissé levé 1h. Grigner le pâton et  mettre au four 230C° 40mn.

Je fais lever au four th 30C° sous un torchon.

Framboiseille fait un mélange de différentes farines ( 250 farine petit épeautre , 100g farine intégral, 100g farine seigle, 50g de son d'avoine)