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"Brioche au yaourt phase 2"

Ingrédients :
-2 œufs 
-1 Yaourt 0% 
-145 ml de lait écrémé 
-80g de sucre de bouleau ou fructose
-1 Cuil à s de vanille ou de fleur d'oranger
-470g de farine T150
-50g de gluten
-15g de levure de boulanger fraiche

Préparation:
Mettre le lait avec la levure 2mn30/37°/vit2

Ajouter les autres ingrédients puis 2mn/couvercle fermé/pétrissage

Retirer le pâton du bol thermomix et le mettre dans un saladier recouvert d'un linge pendant environ 1h30 pour qu'il double de volume

Diviser le pâton en 3, former 3 pâtons longs et effectuer une tresse avec ceux-ci.

Mettre la tresse dans un moule à cake et laisser gonfler 30mn sous un linge.

Préchauffer le four à 180°c, badigeonner la brioche avec du lait écrémé à l'aide d'un pinceau puis enfourner 30mn (le temps que la brioche dore suffisamment).

Brioche

375 g de farine

2 oeufs

125 ml de lait

60 g sucre

60 g de beurre

1/2 paquet de levure instante soit de levure de boulanger

1 pincée de sel

Mettre le lait dans le bol et régler 3 mn/37°/vit 1

Ajouter ensuite la levure, le sucre et le beurre. Régler 5 mn/37°C/vit 1

Ajouter enfin la farine, les oeufs et le sel. Fonction pétrin pendant 5 mn.

Laisser la pâte reposer dans le bol du Thermomix jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Redonnez 30 sec de fonction pétrin et puis 15 sec sans inverse pour sortir plus facile la pâte de bol .

Former la brioche selon vos souhaite, j'aime tresser. Laisser doubler de volume et mettre au four à 180°C pour environ 50 mn.

Des baguettes croustillantes à souhait

Temps total: minimum 1 heure

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Pour 4 baguettes

750g de farine T55

10g de levure de boulangerie

2 c à c de sel

450g d'eau

Préparation

Mettre dans le bol, la levure et l'eau et programmer 2mn à 37° vit 2

Ajouter la farine et le sel et programmer 3mn fonction épi

Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge minimum 30mn (je laisse 1h si j'ai le temps).

Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et découper 4 pâtons. *

Aplatir rapidement chaque pâton pour enlever l'air, ensuite enrouler la pâte sur elle-même sans appuyer pour de nouveau emmagasiner l'air.

Mettre la clef (fermeture de la pâte) du côté du plan de travail et former la baguette toujours délicatement en l'allongeant en même temps.

Former le quignon en appuyant sur les extrémités.

Poser vos baguettes sur un moule soit un moule à baguettes soit vous pouvez improviser le moule en plissant le papier de cuisson.

remettre à lever minimum 30 mn (je laisse 1h si le temps) avec un torchon dessus.

Préchauffer le four à 250° avec le lèche frite à l'intérieur

Au bout de ce temps entailler très rapidement sur 1/2 cm d'épaisseur les baguettes légèrement en biais, avec une lame de rasoir. Sa marche bien avec un couteau en céramique.

Enfourner rapidement le pain et jeter la valeur d'un bouchon du thermomix dans le lèche frite et refermer aussitôt.

Cuire environ 20mn. Lorsque les baguettes sont cuites les laisser refroidir soit sur une grille ou dans une corbeille à pains. Et voilà à vous d'essayer et me donner votre avis.

Voici un lien pour mieux comprendre le façonnage de la baguette.

http://www.youtube.com/watch?v=wfwMvNaA-V8&NR=1

Voici un lien pour différentes coupes sur les baguettes

http://www.dailymotion.com/video/x7uxaq_coupes-sur-baguettes_creationa

Astuce : pour permettre à la pâte de lever plus rapidement faire lever au four th 40C°

(n'hésitez pas à le faire cela marche super bien!!)