Ingrédients (pour deux brioches, réduire par moitié pour une seule)
Pâte
- 250 g lait
- 500 g farine d’orge mondée
- 100 g gluten
- 4 oeufs
- 1/2 cac sel
- 80 g purée d’amandes
- 50 g huile
- 150 g fructose
- 30 g levure fraîche (ou le petit paquet en entier environ 40 g)
- arôme vanille
Mélange pour remplir
- 500 g noix
- 300 g fructose
- 200 g lait
1 oeuf pour dorer les brioches
Préparation
Mélange pour remplir
- Mettre les noix dans le bol, 7 sec, vit 6
- Vider le bol, mettre le fructose dans le bol, 20 sec, vit 10
- Ajouter les noix, le lait tiède (moi c’était frais et pas de soucis), mélanger 15 sec, vit 3
Pâte
- Mettre le lait dans le bol avec la levure, 2 min, 37°C, vit 1
- Ajouter la farine, les oeufs, le sel, la purée d’amandes, l’huile, le fructose et l’arôme et programmer 2 min, fonction épi (prolonger un peu si besoin)
- Partager la pâte en 4 portions, former des boules en utilisant un peu d’huile pour les mains, plan de travail et laisser reposer 10 minutes.
- Aplatir chaque boule en forme rectangle et ajouter le mélange de noix. Former un boudin. Au total vous allez en avoir 4. Tresser les boudins 2 par deux, vous allez avoir 2 brioches.
- Huiler et fariner légèrement les moules. Mettre les brioches dans le moules et ensuite au four à 40°C pour environ 1h.
- Battre un oeuf et avec un pinceau en mettre un peu sur les brioches pour qu’elles soient bien dorées.
- Cuire à 180°C environ 40-45 minutes.
Bonne dégustation !
Merci Diana !
