truffes en chocolat à IG bas

Truffes en chocolat

Ingrédients pour environ 21 pièces 

150 g chocolat noir à min 70% 

250 g mascarpone (vous pouvez  remplacer par un tofu soyeux )

3 càs de café expresso 

100 g d'amandes en poudre 

Préparation sans thermomix 

Faire fondre le chocolat . 

Laisser un peu refroidir juste le temps que vous mixiez légèrement le  mascarpone avec la poudre d'amandes et le café. 

Dès que c'est refroidi, ajouter le mascarpone. 

Préparation avec thermomix 

Mixez le tout pour obtenir une pâte lisse

Couvrir avec du film alimentaire et mettre au frigo au moins 30 mn.

Puis former les petites truffes à la main et les enrober soit de  poudre de cacao soit de ganache de chocolat . 

BISCUITS AUX POIS CHICHES, noix de coco et figues

                        Sans gluten, sans lactose, sans œufs

1 boite de pois chiches , bien rincés

Ou pois chiche sec cuit

Sirop d’agave, miel d’acacia ou d’autre sucre à IG bas à votre goût

4-5 c à s de noix de coco râpé

3-4 figues séchés ou d’autre fruits à IG bas

Jus d'un demi citron

1-2 c à s de beurre d’amande ou tahini (optionnelle)

Pépites de chocolat noir 70% (optionnelle)

Mélanger tous les ingrédients à vitesse 5-6, jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse.

À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, prélever des boules de pâte et déposer sur la plaque. 

Inutile de trop les espacer puisque les biscuits ne prendront pas d’expansion. Il est aussi possible de les rouler dans nos mains en les ayant préalablement mouillé.

Cuire environ 20-30 minutes à 180° ou  jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir sur la plaque

Déguster

Rochais congolais ultra rapide

INGRÉDIENTS

250 gr de noix de coco râpée

Une boite de lait concentré non sucré (397 g)

Sucre 80-100 g (fructose, sucre de coco, miel d’acacia  etc.)

Mélangez les deux ingrédients.

A l'aide d'une simple cuillère formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur une plaque antiadhésive.

Faites cuire 10 à 15min (suivant le four) à 180 ° (th. 6).

Laissez refroidir et régalez vous.

Dessert glacé aux fromage blanc et fruits sec

Ingrédients:

500 gr de fromage blanc

80 gr de sucre (j’ai mis du sucre de coco et miel)

125 ml de crème fraîche liquide (vous pouvez mettre du soja )

2 œufs

Une  poignée de noix concassé, abricot coupé, goji etc 

Dans un bol mettre les œufs et le sucre .

Battre 2 min vit 4 pour que la préparation blanchisse.

Par le trou du couvercle ajouter  1 c à s par 1 c à s le fromage blanc. 

Mixer à vit 4 pendant  2-3 min.  

à la fin ajouter la crème fraîche et mixer encore pendant 1-2 min.

Enfin ajouter les fruits secs et verser le tout dans les boites ou moules  individuelles et mettre au congélateur pour la nuit.

J’ai mis dans la moule à charlotte

Gâteau sucré aux épinards

Pour un génoise aux épinards 

(Moule de 18 cm)

4 œufs

80 g de sucre (j’ai mis du miel d’acacia)

200 g d’amandes moulu

arôme vanille (j’ai mis citron)

6 carrés des épinards (pour avoir 1 verre de 2.5 dl)

Pour la crème chantilly 

(j’ai pris mascarpone, 2 œufs=blancs et jaune ) , un peu de miel à votre goût)

Préparation

1 dans un bol sec et propre mettre les blancs d’œufs et à vit 3,5 battre pendant 3-4 min. Réserver 

2 Mettre dans un bol les jaunes d’œufs avec du miel  et mélanger pendant 3 min à vit 4 pour que le mélange blanchisse et double son volume 

3 Rajouter un arôme, amandes moulu et mélanger à vit 4 encore 1-2 min

4 Rajouter la purée d'épinards et mélanger à vit 4 à nouveau 1 -2 min

5 Mettre le tout dans un moule à gâteau rond et mettre au four  à 180° pendant 40 minutes selon votre four .. 

6 Laisser refroidir le gâteau 

7 Pendant ce temps, préparer la crème de mascarpone 

8 une fois que le gâteau est froid, le couper en 2 ou en 3 (comme des génoises)

9 Si il y a des surplus de cake, les couper et réserver dans un bol (les émietter)

10 Entre chaque tranche, mettre la crème

Une fois le montage ok, mettre la chantilly sur les bords et le dessus du gâteau

Décorer avec les morceaux de gâteau émiettés , de la chantilly, fruits  etc.

Laisser refroidir 2-3 heures au frais 

Déguster :)

Gateau au fromage blanc et noix de coco

                            Ingrédients  pour un moule à manquer 18 cm

•  50 g de noix de coco râpée

•  500 g de fromage blanc

•  80-100 g de sucre de coco /fructose/miel d’acacia/ sucre de bouleau

•  4 œufs

•  arôme vanille

•  amandes pour décoration (optionnelle)

1 /  Vitesse 3,5 pendant 3 min battre les blancs d’œufs en neige

       Réservez dans un bol.

2/   Vitesse 4 pendant 4 min - mixer le fromage blanc, le fructose, arôme , les jaunes d'œufs et enfin la noix de coco.

      A la sonnerie racler les parois et remettez 10 secondes vitesse 5

3/ Mêler à la préparation les blancs en neige, en douceur, en soulevant avec une spatule.

         

4/ Graisser votre moule ( je mets un papier sulfuriser dans le fond coincé avec les parois du moule)  et versez la préparation au fromage blanc et à la noix de coco dedans.

5/ cuire  au four pendant 50 min  à 180°

La cuisson peut être plus ou moins longue selon les fours

Laissez refroidir votre gâteau, puis démoulez-le sur une grille. 

Servez avec un coulis de votre choix ou saupoudré de sucre glace ou nature

mousse de l'eau de pois chiche

Pour faire de la mousse, il suffit simplement de battre le jus d’une  boîte de pois chiche, jusqu’à obtention d’une mousse type blanc en neige ( vitesse 4 pendant 5 minutes )

Cette masse prête, vous pouvez la rajouter à ce que vous voulez: des baies mixées comme des framboises, de la caroube/cacao et du sirop d’agave, du jus d’ananas, du jus de citron et de la fleur d’oranger, de l’eau de rose, noix de coco râpé  , etc.. Tout est possible :).

Placer au frigo un moment et servir.

MOUSSE  DE JUS DE POIS CHICHE

aux noix de coco râpé  

meringues 

j'ai cuit au four préchauffé  à 90° pendant 2 h 

Brioche à la roumaine

                                  Une recette de Diana 

Brioche à la roumaine (cozonac « kozonak » - brioche traditionnelle pour Pâques ou Noel)  

Ingrédients (pour deux brioches, réduire par moitié pour une seule)

Pâte

• 250 g lait
• 500 g farine d’orge mondée
• 100 g gluten
• 4 oeufs 
• 1/2 cac sel
• 80 g purée d’amandes 
• 50 g huile
• 150 g fructose
• 30 g levure fraîche (ou le petit paquet en entier environ 40 g)
• arôme vanille

Mélange pour remplir

• 500 g noix
• 300 g fructose 
• 200 g lait 

1 oeuf pour dorer les brioches 

Préparation 

Mélange pour remplir

1. Mettre les noix dans le bol, 7 sec, vit 6
2. Vider le bol, mettre le fructose dans le bol, 20 sec, vit 10
3. Ajouter les noix, le lait tiède (moi c’était frais et pas de soucis), mélanger 15 sec, vit 3

Pâte 

1. Mettre le lait dans le bol avec la levure, 2 min, 37°C, vit 1
2. Ajouter la farine, les oeufs, le sel, la purée d’amandes, l’huile, le fructose et l’arôme et programmer 2 min, fonction épi (prolonger un peu si besoin)
3. Partager la pâte en 4 portions, former des boules en utilisant un peu d’huile pour les mains, plan de travail et laisser reposer 10 minutes. 
4. Aplatir chaque boule en forme rectangle et ajouter le mélange de noix. Former un boudin. Au total vous allez en avoir 4. Tresser les boudins 2 par deux, vous allez avoir 2 brioches. 
5. Huiler et fariner légèrement les moules. Mettre les brioches dans le moules et ensuite au four à 40°C pour environ 1h.
6. Battre un oeuf et avec un pinceau en mettre un peu sur les brioches pour qu’elles soient bien dorées. 
7. Cuire à 180°C environ 40-45 minutes.

                             Bonne dégustation ! 

Merci Diana ! 

Macarons à la noisette

une recette de Diana 

Ingrédients

·         3 blancs d'œufs

·         1 pincée de sel

·         200 gramme de noisettes entières, (ou en poudre)

·         Environ 20 noisettes, pour la décoration

·         50 gramme de fructose

·         Vanille en fonction des goûts

Préparation 

·         Préchauffer le four à 180°.

·         2. Monter les blancs en neige : Mettre les blancs dans le bol avec le fouet et le sel. 5 min / vit 4. 2 minutes avant la fin, appuyer sur la touche 37°. Réserver. Enlever le fouet et nettoyer le bol.

·         3. Mettre le fructose dans le bol. 10 sec/ vit 9. Ajouter les noisettes : 5 sec / vit 5. (Vitesse supérieure si on aime plus fin)

·         4. Incorporer délicatement les noisettes mixées, aux blancs en neige.

·         Une fois le mélange homogène, former des petits tas sur une plaque en silicone. Couronner chaque macaron d'une noisette.

·         5. Enfourner 12 / 15 min.

merci Diana 

DÉLICE POMMES SPÉCULOOS

                         La recette de Diana 
                         vous pouvez voir aussi sur son blog ici




Comme vous pouvez le voir, il y a 3 couches: 

1 le croustillant au Spéculoos

2 la compote de pommes 

3 le crémeux au Spéculoos

 Le croustillant au Spéculoos

200 g de biscuits Spéculoos (la recette ici)

80 g de beurre (moi j’ai remplacé avec un mélange huile d’olive et purée d’amandes)

80g de cassonade (moi j’ai remplacé avec fructose, mais je vous conseille de diminuer un peu la dose, car déjà bien sucré)

Compote de pommes

1 feuille de gélatine alimentaire (ou remplacer avec agar-agar) + bol d’eau froide

100 g sucre (moi : fructose à la place du sucre)

50 g de beurre (moi : mélange huile d’olive et purée d’amandes ou juste huile d’olive)

500 g de pommes, épluchées et coupées en fines lamelles

Crémeux au Spéculoos

5 jaunes d’œufs

50 g de sucre (moi: fructose à la place du sucre)

2 sachets de sucre vanillé (j’en ai pas mis, j’ai ajouté un peu de vanille)

3 feuilles de gélatine alimentaire + bol d’eau froide

300 g de crème fraîche épaisse

300 g de lait ½ écrémé

250 g de pâte de Spéculoos (on peut l’acheter directement en magasin, moi je l’ai fait maison en utilisant mes Spéculoos)

1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour la déco

Le croustillant au Spéculoos

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 5.

Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule à manqué à fond amovible et tasser à l’aide de la spatule, mettre au frais pendant 30 min environ.

La compote de pommes

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mettre le sucre (ou fructose) et le beurre (ou huile d’olive) à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compote en mélangeant de temps à autre.

Ecraser éventuellement à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotées avant d’ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule. Réserver et laisser refroidir.

Quand la compote est froide, l’étaler en une couche régulière sur le croustillant au Spéculoos. Réfrigérer pendant une heure.

Le crémeux au Spéculoos

Mettre les jeunes et les sucres (ou fructose + un peu de vanille) dans le bol et mélanger 2 min/vitesse 3.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

A la sonnerie, ajouter la crème et le lait et chauffer 13 min/80°C/vitesse 3.

Ajouter la pâte Spéculoos et les feuilles de gélatine et mélanger 30 sec/vitesse 4.

Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12 heures.

Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, saupoudrer de cacao.

Un vrai délice !!! 

Merci Diana