Soufflé au chou-fleur

Ingrédients

400 g de chou-fleur (chou-fleur moyen)

3-4 œufs

15 cl de crème fraîche liquide (soja ou du lait)

50 g de parmesan (ou gruyère)  + pour saupoudrer

1 C à S de ciboulette (optionnel)

1 pincée de noix de muscade

Sel / poivre 5 baies

Commencez par préparer le chou-fleur en séparant les tiges des fleurettes, rincez-les sous l'eau froide et faites cuire au varoma 20/25 minutes.

Une fois le chou-fleur cuit et refroidi, vous pouvez  le mixer pendant quelques secondes à vitesse 4 pour avoir une purée.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs, ajoutez les jaunes au chou-fleur mixé, mélangez bien, ajoutez ensuite la crème fraîche, le parmesan, la ciboulette, la noix de muscade, salez et poivrez, mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 180° th.6.

Montez les blancs en neige fermes (dans le bol sec pendant 5 min vit 3,5-4). 

à l'aide d'une spatule incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chou-fleur, parmesan en soulevant bien pour ne pas casser les blancs d'œufs.

Graisser les ramequins, saupoudrez les parois de parmesan, versez votre préparation dans chaque ramequin et enfournez pour 25 minutes environ 

(Surveillez la cuisson, la taille des ramequins peut jouer sur celle-ci ), il faut que vos soufflés soient légèrement dorés.

Sortez les soufflés au chou-fleur et parmesan du four et servez sans attendre.

Vous pouvez les accompagner  d'une salade verte.

Bonne dégustation.

Brioche à la roumaine

                                  Une recette de Diana 

Brioche à la roumaine (cozonac « kozonak » - brioche traditionnelle pour Pâques ou Noel)  

Ingrédients (pour deux brioches, réduire par moitié pour une seule)

Pâte

• 250 g lait
• 500 g farine d’orge mondée
• 100 g gluten
• 4 oeufs 
• 1/2 cac sel
• 80 g purée d’amandes 
• 50 g huile
• 150 g fructose
• 30 g levure fraîche (ou le petit paquet en entier environ 40 g)
• arôme vanille

Mélange pour remplir

• 500 g noix
• 300 g fructose 
• 200 g lait 

1 oeuf pour dorer les brioches 

Préparation 

Mélange pour remplir

1. Mettre les noix dans le bol, 7 sec, vit 6
2. Vider le bol, mettre le fructose dans le bol, 20 sec, vit 10
3. Ajouter les noix, le lait tiède (moi c’était frais et pas de soucis), mélanger 15 sec, vit 3

Pâte 

1. Mettre le lait dans le bol avec la levure, 2 min, 37°C, vit 1
2. Ajouter la farine, les oeufs, le sel, la purée d’amandes, l’huile, le fructose et l’arôme et programmer 2 min, fonction épi (prolonger un peu si besoin)
3. Partager la pâte en 4 portions, former des boules en utilisant un peu d’huile pour les mains, plan de travail et laisser reposer 10 minutes. 
4. Aplatir chaque boule en forme rectangle et ajouter le mélange de noix. Former un boudin. Au total vous allez en avoir 4. Tresser les boudins 2 par deux, vous allez avoir 2 brioches. 
5. Huiler et fariner légèrement les moules. Mettre les brioches dans le moules et ensuite au four à 40°C pour environ 1h.
6. Battre un oeuf et avec un pinceau en mettre un peu sur les brioches pour qu’elles soient bien dorées. 
7. Cuire à 180°C environ 40-45 minutes.

                             Bonne dégustation ! 

Merci Diana ! 

Mascarpone fait maison

Ingrédients :
pour environ 300 à 350 gr de Mascarpone selon l'égouttage.

1/2 l de crème entière (environ 35 % de matière grasse)
on peut aussi le faire avec de la crème légère fluide

3 cuillères à soupe de jus de citron

       

1 - Mettre la  crème dans le bol du Thermomix, programmer 10 mn/100°/vitesse 2

2 - ajouter le jus de citron, reprogrammer 10mn/90°/ vitesse 2

le mélange va commencer à épaissir.

Verser dans un récipient en verre, laisser refroidir, recouvrir d'un film et mettez au réfrigérateur pendant 24 h.

Le lendemain, recouvrez une passoire d'une gaze, versez la préparation . Laissez égoutter au frais pendant 24 h ou plus si vous le désirez plus ferme.

il peut être conservé dans un bocal une semaine, si il y en reste.......

Un exemple de dessert avec le mascarpone fait maison "Rosace de kiwi et mascarpone sur un sablé" que vous trouverez.... ICI 

Attention ce dessert est Phase 2 à cause du kiwi.......Pour le rendre phase 1 prendre des oranges, clémentines ou des fruits rouges (fraises, framboises, mûres, myrtilles )

desserts

Macarons à la noisette

une recette de Diana 

Ingrédients

·         3 blancs d'œufs

·         1 pincée de sel

·         200 gramme de noisettes entières, (ou en poudre)

·         Environ 20 noisettes, pour la décoration

·         50 gramme de fructose

·         Vanille en fonction des goûts

Préparation 

·         Préchauffer le four à 180°.

·         2. Monter les blancs en neige : Mettre les blancs dans le bol avec le fouet et le sel. 5 min / vit 4. 2 minutes avant la fin, appuyer sur la touche 37°. Réserver. Enlever le fouet et nettoyer le bol.

·         3. Mettre le fructose dans le bol. 10 sec/ vit 9. Ajouter les noisettes : 5 sec / vit 5. (Vitesse supérieure si on aime plus fin)

·         4. Incorporer délicatement les noisettes mixées, aux blancs en neige.

·         Une fois le mélange homogène, former des petits tas sur une plaque en silicone. Couronner chaque macaron d'une noisette.

·         5. Enfourner 12 / 15 min.

merci Diana 

pains & brioche

brioche Barbara 

baguettes croustillantes Grib

brioche au yaourt Grib

plats

lasagnes de crepes de sarrasin et sauce