Dessert glacé aux fromage blanc et fruits sec

Ingrédients:

500 gr de fromage blanc

80 gr de sucre (j’ai mis du sucre de coco et miel)

125 ml de crème fraîche liquide (vous pouvez mettre du soja )

2 œufs

Une  poignée de noix concassé, abricot coupé, goji etc 

Dans un bol mettre les œufs et le sucre .

Battre 2 min vit 4 pour que la préparation blanchisse.

Par le trou du couvercle ajouter  1 c à s par 1 c à s le fromage blanc. 

Mixer à vit 4 pendant  2-3 min.  

à la fin ajouter la crème fraîche et mixer encore pendant 1-2 min.

Enfin ajouter les fruits secs et verser le tout dans les boites ou moules  individuelles et mettre au congélateur pour la nuit.

J’ai mis dans la moule à charlotte

Gâteau sucré aux épinards

Pour un génoise aux épinards 

(Moule de 18 cm)

4 œufs

80 g de sucre (j’ai mis du miel d’acacia)

200 g d’amandes moulu

arôme vanille (j’ai mis citron)

6 carrés des épinards (pour avoir 1 verre de 2.5 dl)

Pour la crème chantilly 

(j’ai pris mascarpone, 2 œufs=blancs et jaune ) , un peu de miel à votre goût)

Préparation

1 dans un bol sec et propre mettre les blancs d’œufs et à vit 3,5 battre pendant 3-4 min. Réserver 

2 Mettre dans un bol les jaunes d’œufs avec du miel  et mélanger pendant 3 min à vit 4 pour que le mélange blanchisse et double son volume 

3 Rajouter un arôme, amandes moulu et mélanger à vit 4 encore 1-2 min

4 Rajouter la purée d'épinards et mélanger à vit 4 à nouveau 1 -2 min

5 Mettre le tout dans un moule à gâteau rond et mettre au four  à 180° pendant 40 minutes selon votre four .. 

6 Laisser refroidir le gâteau 

7 Pendant ce temps, préparer la crème de mascarpone 

8 une fois que le gâteau est froid, le couper en 2 ou en 3 (comme des génoises)

9 Si il y a des surplus de cake, les couper et réserver dans un bol (les émietter)

10 Entre chaque tranche, mettre la crème

Une fois le montage ok, mettre la chantilly sur les bords et le dessus du gâteau

Décorer avec les morceaux de gâteau émiettés , de la chantilly, fruits  etc.

Laisser refroidir 2-3 heures au frais 

Déguster :)

Gateau au fromage blanc et noix de coco

                            Ingrédients  pour un moule à manquer 18 cm

•  50 g de noix de coco râpée

•  500 g de fromage blanc

•  80-100 g de sucre de coco /fructose/miel d’acacia/ sucre de bouleau

•  4 œufs

•  arôme vanille

•  amandes pour décoration (optionnelle)

1 /  Vitesse 3,5 pendant 3 min battre les blancs d’œufs en neige

       Réservez dans un bol.

2/   Vitesse 4 pendant 4 min - mixer le fromage blanc, le fructose, arôme , les jaunes d'œufs et enfin la noix de coco.

      A la sonnerie racler les parois et remettez 10 secondes vitesse 5

3/ Mêler à la préparation les blancs en neige, en douceur, en soulevant avec une spatule.

         

4/ Graisser votre moule ( je mets un papier sulfuriser dans le fond coincé avec les parois du moule)  et versez la préparation au fromage blanc et à la noix de coco dedans.

5/ cuire  au four pendant 50 min  à 180°

La cuisson peut être plus ou moins longue selon les fours

Laissez refroidir votre gâteau, puis démoulez-le sur une grille. 

Servez avec un coulis de votre choix ou saupoudré de sucre glace ou nature

mousse de l'eau de pois chiche

Pour faire de la mousse, il suffit simplement de battre le jus d’une  boîte de pois chiche, jusqu’à obtention d’une mousse type blanc en neige ( vitesse 4 pendant 5 minutes )

Cette masse prête, vous pouvez la rajouter à ce que vous voulez: des baies mixées comme des framboises, de la caroube/cacao et du sirop d’agave, du jus d’ananas, du jus de citron et de la fleur d’oranger, de l’eau de rose, noix de coco râpé  , etc.. Tout est possible :).

Placer au frigo un moment et servir.

MOUSSE  DE JUS DE POIS CHICHE

aux noix de coco râpé  

meringues 

j'ai cuit au four préchauffé  à 90° pendant 2 h 

Fond de volaille

Voici une Recette de MCR pour réaliser un nouveau bouillon . . . maison . . . le bouillon de volaille . . . ! Merci MCR pour ce partage . . . 

INGREDIENTS:

300 g de cuisse de poulet sans peau, désossées et dénervées (donc 500 g au départ)
200 g de légumes blancs (oignon, ail, poireau céleri)
4 brins d’herbes aromatiques mélangées (romarin, thym persil…..)
150 g de gros sel (moi je ne mets pas tant !)
100 g de vin blanc
1 feuille de laurier
5 grains de coriandre
Moi évidemment je mets tout au thermomix

PREPARATION:

- Mettre le poulet et mixer 5 sec/vit 7 et réservez
- Introduire tous les légumes et les herbes dans le bol hacher 10 s vit 5
- Ajouter le sel, la viande hachée, le vin blanc, la feuille de laurier et la coriandre en grains,
- Faire réduire 25 mn/vit2/varoma. Enlever le gobelet et le remplacer par le panier cuisson
- Retirer le panier de cuisson et replacer le gobelet doseur, pour mixer 1mn/vit 7.
- Verser le mélange dans un récipient à fermeture hermétique.

Utilisation:

- Pour le dosage une cuillère à café équivaut à un cube pour 500 g d’eau

Conservation:

plusieurs mois au réfrigérateur

Ce bouillon :

- Sera PL si vous utilisez des cuisses de poulet

- Sera GP si vous utilisez des blancs de poulet car viande hyper maigre

Variante pour un fond de viande 

300 g de viande en morceaux dénervée,
300 g de légumes mixés (céleri branche, carottes, oignons, ail, tomates) couper en morceaux,
4 brins d’herbes (sauge romarin persil….)
sel 150 g,
1 feuille de laurier
 un clou de girofle et procédez comme ci-dessus.

Les photos actuelles sont du "net" et non de MCR . . .

Soufflé au chou-fleur

Ingrédients

400 g de chou-fleur (chou-fleur moyen)

3-4 œufs

15 cl de crème fraîche liquide (soja ou du lait)

50 g de parmesan (ou gruyère)  + pour saupoudrer

1 C à S de ciboulette (optionnel)

1 pincée de noix de muscade

Sel / poivre 5 baies

Commencez par préparer le chou-fleur en séparant les tiges des fleurettes, rincez-les sous l'eau froide et faites cuire au varoma 20/25 minutes.

Une fois le chou-fleur cuit et refroidi, vous pouvez  le mixer pendant quelques secondes à vitesse 4 pour avoir une purée.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs, ajoutez les jaunes au chou-fleur mixé, mélangez bien, ajoutez ensuite la crème fraîche, le parmesan, la ciboulette, la noix de muscade, salez et poivrez, mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 180° th.6.

Montez les blancs en neige fermes (dans le bol sec pendant 5 min vit 3,5-4). 

à l'aide d'une spatule incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chou-fleur, parmesan en soulevant bien pour ne pas casser les blancs d'œufs.

Graisser les ramequins, saupoudrez les parois de parmesan, versez votre préparation dans chaque ramequin et enfournez pour 25 minutes environ 

(Surveillez la cuisson, la taille des ramequins peut jouer sur celle-ci ), il faut que vos soufflés soient légèrement dorés.

Sortez les soufflés au chou-fleur et parmesan du four et servez sans attendre.

Vous pouvez les accompagner  d'une salade verte.

Bonne dégustation.

Brioche à la roumaine

                                  Une recette de Diana 

Brioche à la roumaine (cozonac « kozonak » - brioche traditionnelle pour Pâques ou Noel)  

Ingrédients (pour deux brioches, réduire par moitié pour une seule)

Pâte

• 250 g lait
• 500 g farine d’orge mondée
• 100 g gluten
• 4 oeufs 
• 1/2 cac sel
• 80 g purée d’amandes 
• 50 g huile
• 150 g fructose
• 30 g levure fraîche (ou le petit paquet en entier environ 40 g)
• arôme vanille

Mélange pour remplir

• 500 g noix
• 300 g fructose 
• 200 g lait 

1 oeuf pour dorer les brioches 

Préparation 

Mélange pour remplir

1. Mettre les noix dans le bol, 7 sec, vit 6
2. Vider le bol, mettre le fructose dans le bol, 20 sec, vit 10
3. Ajouter les noix, le lait tiède (moi c’était frais et pas de soucis), mélanger 15 sec, vit 3

Pâte 

1. Mettre le lait dans le bol avec la levure, 2 min, 37°C, vit 1
2. Ajouter la farine, les oeufs, le sel, la purée d’amandes, l’huile, le fructose et l’arôme et programmer 2 min, fonction épi (prolonger un peu si besoin)
3. Partager la pâte en 4 portions, former des boules en utilisant un peu d’huile pour les mains, plan de travail et laisser reposer 10 minutes. 
4. Aplatir chaque boule en forme rectangle et ajouter le mélange de noix. Former un boudin. Au total vous allez en avoir 4. Tresser les boudins 2 par deux, vous allez avoir 2 brioches. 
5. Huiler et fariner légèrement les moules. Mettre les brioches dans le moules et ensuite au four à 40°C pour environ 1h.
6. Battre un oeuf et avec un pinceau en mettre un peu sur les brioches pour qu’elles soient bien dorées. 
7. Cuire à 180°C environ 40-45 minutes.

                             Bonne dégustation ! 

Merci Diana !