Laits, boissons, smoothies, fromage

CHORBA ALGÉRIENNE

Une recette de Diana 

vous pouvez voir  ici

Ingrédients :

Légumes et viande

▪1 oignon

*1 courgette

▪1 tomate

▪1 c. à soupe concentré de tomates

▪6 feuilles de coriandre

▪persil (en fonction du goût)

▪ 20 g huile d’olive

▪600 g viande de veau ou agneau (moi j’en ai mis un peu plus de 700 g;))

▪150 g vermicelle de blé dur (moi personnellement j’ai mis des tagliatelle à IG bas/PL  que j’ai cassé en petits morceaux (1-2 cm)

Epices

▪1 pointe de couteau piment fort, facultatif (moi j’en ai pas mis)

▪1 c. à café bombée épices pour couscous (ici on trouve le mélange déjà fait pour le couscous/tajine)

▪1/2 c. à café rase de paprika

▪1 c. à café de sel

Préparation

Peler tous les légumes et couper en morceaux

Couper l’oignon en deux et mixer 5 sec vitesse 5 (hâcher).

Racler les parois et ajouter l’huile d’olive et la viande coupée en morceaux => 5 minutes, 100°C, mijotage sens inverse

Ajouter la courgette, les carottes, le concentré de tomates et toutes les épices => 5 min, 100°C, mijotage sens inverse

Ajouter l’eau jusqu’au max du bol (vous pouvez adapter sachant que le max du bol est 2,2 litres) et cuire 30 min, 100°C, mijotage sens inverse

Sortir les morceaux de viande puis mixer les légumes 15 à 20 sec vitesse 6 (il faut garder quelques tous petits morceaux).

Ajouter le frik ou cheveux d’ange, remettre la viande et intégrer le coriandre

Remettre le tout à cuire 20 min, 100°C, mijotage sens inverse.

Et le résultat est déjà connu : (oui, ils ont l’air légèrement différent car deux productions différentes ;))

Recommandation : servir chaud avec du persil et du citron (moi je l’ai pas fait, car tout le monde avait hâte de dévorer le résultat, du coup pas le temps pour la déco)

merci Diana 

DÉLICE POMMES SPÉCULOOS

                         La recette de Diana 
                         vous pouvez voir aussi sur son blog ici




Comme vous pouvez le voir, il y a 3 couches: 

1 le croustillant au Spéculoos

2 la compote de pommes 

3 le crémeux au Spéculoos

 Le croustillant au Spéculoos

200 g de biscuits Spéculoos (la recette ici)

80 g de beurre (moi j’ai remplacé avec un mélange huile d’olive et purée d’amandes)

80g de cassonade (moi j’ai remplacé avec fructose, mais je vous conseille de diminuer un peu la dose, car déjà bien sucré)

Compote de pommes

1 feuille de gélatine alimentaire (ou remplacer avec agar-agar) + bol d’eau froide

100 g sucre (moi : fructose à la place du sucre)

50 g de beurre (moi : mélange huile d’olive et purée d’amandes ou juste huile d’olive)

500 g de pommes, épluchées et coupées en fines lamelles

Crémeux au Spéculoos

5 jaunes d’œufs

50 g de sucre (moi: fructose à la place du sucre)

2 sachets de sucre vanillé (j’en ai pas mis, j’ai ajouté un peu de vanille)

3 feuilles de gélatine alimentaire + bol d’eau froide

300 g de crème fraîche épaisse

300 g de lait ½ écrémé

250 g de pâte de Spéculoos (on peut l’acheter directement en magasin, moi je l’ai fait maison en utilisant mes Spéculoos)

1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour la déco

Le croustillant au Spéculoos

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 5.

Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule à manqué à fond amovible et tasser à l’aide de la spatule, mettre au frais pendant 30 min environ.

La compote de pommes

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mettre le sucre (ou fructose) et le beurre (ou huile d’olive) à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compote en mélangeant de temps à autre.

Ecraser éventuellement à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotées avant d’ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule. Réserver et laisser refroidir.

Quand la compote est froide, l’étaler en une couche régulière sur le croustillant au Spéculoos. Réfrigérer pendant une heure.

Le crémeux au Spéculoos

Mettre les jeunes et les sucres (ou fructose + un peu de vanille) dans le bol et mélanger 2 min/vitesse 3.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

A la sonnerie, ajouter la crème et le lait et chauffer 13 min/80°C/vitesse 3.

Ajouter la pâte Spéculoos et les feuilles de gélatine et mélanger 30 sec/vitesse 4.

Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12 heures.

Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, saupoudrer de cacao.

Un vrai délice !!! 

Merci Diana 

Confiture d'abricots

 INGREDIENTS :

1kg de prunes dénoyautées

200g de fructose

3g d'agar-agar

Dans le bol du robot, mettre les abricots et le fructose. Mettre le panier sur le couvercle pour évité les éclaboussures.

Régler 13min à 100°, vitesse 2

Ajouter l'agar-agar, en veillant à bien le dissoudre en le répartissant

Régler 4min à 100, vitesse 2

Mettre en pot (préalablement lavés et ébouillantés pendant 5min, égouttés sur l'envers, sur un torchon propre)

Bien refermer les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement

Se conserve plusieurs mois (mais moins longtemps qu'une confiture classique )

Un bonheur de déguster sa confiture maison le matin au p'tit déj'  ;)

Pain cocotte GP

Ingrédients:
300 gramme farine T150
100 gramme farine de petit épeautre T150 ou autre
50g de son d'avoine
50g de gluten
1 c. à café bombée fructose
2 c. à café bombées sel fin
10 gramme huile d'olive (1 cuil à s )
330 gramme d'eau
3 cuil à s de mélange de graines
2 cuil à c de levure déshydraté Bruggeman

Préparation:
1. Mettre dans le bol la levure déshydratée et 330g d'eau: 37°, 3min. vitesse 3
Rajouter les farines, le son et le gluten 10 gr d'huile d'olive, 2 cuil. à café de sel, 1 cuil. à café de fructose, 3 min bol ferné sur pétrin.
Laisser lever une première fois la pâte dans un saladier couvert au four th 30° une bonne heure et demi
puis la sortir sur le plan de travail fariné pour former une belle boule; rabattre au
moins 3x de l'extérieur vers le centre en tournant à chaque fois la pâte d'un quart de
tour; puis la retourner (beau coté en haut) et la déposer dans une cocotte (farinée
dans le fond et attention au moins 2x plus grande que votre pain). fariner légèrement le dessus (facultatif) et entailler légèrement le haut de la pâte avec un couteau bien aiguisé, ou couper avec un ciseau pour faire des pointes...
pour une mie bien aérée: laisser lever pendant 1h avec le couvercle avant d'enfourner
Enfourner votre cocotte 1h four froid avec le couvercle th°180
Le plus dur est de laisser refroidir un peu avant de le déguster !

Pain paléo PL

 Ingrédients et préparation :

150g de poudre d' amandes 

2càs de farine de noix de coco

35g de graines de lin moulues ( je mixe au moulin à café )

Une pincée de sel

Une cuiller à café de bicarbonate.

Bien mélanger et ajouter

5 œufs 

4 cs d'huile de coco liquide ou olive

1cs de miel d'acacia

1 cs de vinaigre de cidre

Cuire 30 mn th 6 (180°) dans un moule à cake.

  

Mettre la farine d’amande, de noix de coco, les graines de lin, le sel et le bicarbonate dans le bol et mélanger vitesse 4.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients

et actionner le thermomix vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Placer dans un moule à pain ou un  moule à cake

Cuire à 180C pendant 30 minutes.

  Faire refroidir sur une grille avant de consommer.

Bon appétit!

Palets aux amandes, noix de coco, miel

Recette tiré du blog Papilles on/off

Avant cuisson

Après cuisson

Mon père avait l'habitude de m'acheter ces petits gâteaux dans le commerce, j'adorais sa et suis bien contente d'avoir trouvé cette recette qui me rappelle mon enfance.

Pour environ 20 palets
2 blancs d’œufs
55g de fructose
4 càc de miel
35 g de farine d'orge mondé
120g de poudre d'amandes
80 g de noix de coco râpée

Au thermomix

Préchauffer le four à 150.
Mettre le fouet. Placer dans le bol les blancs et la moitié du fructose. 

Programmer 5mn, vitesse 3. Ajouter l'autre moitié du fructose et programmer 3mn, vitesse 3.
Dès lors, vous devez avoir une jolie meringue.
Hors du bol, ajouter le miel, la farine, la poudre d'amande et la noix de coco.
Former des petits tas que vous espacerez bien sur une plaque de four.
Cuire 20/25 mn environ ; ils doivent être bien dorés.

Sans le thermomix

Fouetter les blancs à vitesse moyenne en incorporant la moitié du sucre. Lorsque les blancs sont brillants, lisses et bien fermes, ajouter l'autre partie du sucre en pluie. Dès lors, utiliser une spatule et soulever délicatement les blancs. Dès lors, vous devez avoir une jolie meringue. Lui ajouter le miel, la farine, la poudre d'amande et la noix de coco. Former des petits tas que vous espacerez bien sur une plaque de four. Cuire 20/25mn environ ; ils doivent être bien dorés.