CHESSE CAKE à bas IG

Ingrédients pour la pâte :

140 g d'amandes entières

3 cuillères à soupe de son d'avoine

35 g de purée d'amandes 

1 jaune d'oeuf 

30 g de fructose, sirop d'agave ou miel d'acacia 

Ingrédients pour garniture :

500 g de fromage blanc 

4 oeufs 
60-80 g de fructose

Extrait de vanille 

1 cuillère à café d’agar agar 

Dans un bol, mettrez les amandes avec le son d'avoine, réglez 10 sec à vit 8.

Ajoutez ensuite un jaune d'œuf, la purée d'amandes et le fructose. Réglez 1 min 30 à vit 4. Sortez la pâte, couvrez-là et mettez-la au frigo 1/2 heure.

Pendant ce temps mettez 4 blancs d'oeuf  dans un bol bien sec et propre. 

Positionnez le fouet. Fermez le Thermomix et programmez 3 mn 30.

Attention : verrouillez votre couvercle mais ne mettez pas le gobelet. Il suffit de monter progressivement le sélecteur de vitesse pendant la première minute. Au bout d'une minute vous devez être à la vitesse 3,5. Finissez sur cette vitesse pour "serrer" vos blancs. 

Mettez dans un autre bol.

Dans un  bol de Thermomix mettez le fromage blanc, les 4 jaunes d'oeuf,  l'extrait de vanille, l’agar agar et le fructose.

Réglez 1 min 30 à vit 4.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les blancs en neige mélangez délicatement avec une spatule en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs.
La préparation doit être homogène et ne pas retomber. 

Sortez la pâte du frigo et mettez-la dans un moule en lissant bien la surface.

Glissez au four pour 10 min à 180°C.

Au bout de temps, ajoutez l'appareil au fromage blanc et enfournez pour 40-50 min à la même température. 

Vous pouvez servir avec un coulis de framboises ou tout autre fruit rouge, ou avec une ganache au chocolat noir 70%. 

Ce cheese-cake est un pur délice !