Thermomix et IG bas

Thermomix et IG bas

samedi 29 décembre 2012

beurre de coco


                                                  Pour un pot d’environ 300 ml :
                          Entre 250 g à 300 g de noix de coco déshydratée en poudre.
                                                                    Rien d’autre. 
                                              - Mettez la noix de coco dans le bol


- Mettez-le en marche.Ça peut prendre entre 10 à 20 minutes avec les pauses .J'ai fait à vit. 8-10 .  La noix de coco va se coller aux parois, donc de temps en temps, avec une spatule, remettez-la vers la lame. Plus vous approcherez du but, moins vous aurez besoin de le faire.
- La poudre va devenir humide, puis carrément liquide. Ça sera fini à ce moment là.




Une fois le beurre réalisé, on le met dans un bocal en verre . Il se conserve à température  ambiante


Le beurre de coco reste à un état solide en dessous  d'une température  de 25° en moyenne .
à plus que 27° , il est liquide


Pour utilisation vous pouvez voir   ici

lundi 5 novembre 2012

Pâte à pistache IG bas



100g de pistaches décortiquées non salées
50g de fructose
1 blanc d'oeuf

mixer les pistaches et le fructose 10sec/Vit 10-Ajouter le blanc d’œuf et mixer 1,30mn/Vit 5.


Conversion TM31 et TM21

Pour Annie et d'autres bien sur!

tableau de conversion des TM :

.....TM-3300.......................TM-21..........................TM-31
Vit.......Révolutions......Vit.........Révolutions.....Vit.......révolutions

1.............3000.............1.............100..........cuillère..........40
2.............4500.............2.............350..............1.............100
3.............5800.............3............1000.............2.............350
4.............7300.............4............1800.............3.............700
5.............8000.............5............3200.............4...........1100
6.............8500.............6............4600.............5...........2000
7.............9000.............7............6000.............6...........3250
8.............9700.............8............7300.............7...........5500
9............10000............9............8700.............8...........6500
10..........10400...........10..........13000.............9...........7600
11..........10700.........Turbo........13000...........10.........10200
12..........13500.........Turbo........13000.........Turbo......10200


Différences entre le TM21 etTM31

1) Le T31 tarde plus à chauffer, donc les temps sont plus longs ; quand dans une recette du tm21 on met 90º, il faut mettre 100º avec le tm31.
2) Il faut jouer avec les vitesses. Dans le tm21 les vitesses fonctionnent ainsi :
1, 2, 3 : remuer et cuisiner.
3,5 : couper.
4 : texture presse-purée.
5 : mixer
À partir de 6 jusqu'au 9 il mixe de plus en plus fin, jusqu'à l'émulsion ou la pulvérisation.
* Pour monter des blancs ou de la crème : vit2 ou 3

Dans le tm31 les vitesses sont plus lentes.
Cuillère : cuisiner (très lente), n'existe pas dans le tm21 (= vit1)
1, 2.3 : vitesse pour remuer
4 : couper des ingrédients mous (oignon, poivron, ...)
5 : couper des ingrédients durs (carotte...) comme râper
6 : mixer
À partir de 7 jusqu'au 10 il mixe de plus en plus fin, jusqu'à l'émulsion ou la pulvérisation.
Pour monter de la crème ou des blancs, seulement vit3 ½. Tester à vit4.

Le tm31, a le bol plus large, les lames coupent plus vite. Il peut même hacher 1Kg de légumes en une fois. C'est pourquoi il faut aussi réduire le temps de coupe, et savoir qu'on peut tout mettre à la fois.
Pour l'ail, plus besoin de mettre vit5 et de le jeter par l'orifice du gobelet; dans le tm31 les lames sont plus basses = coupé facilement à vit4.


.
  Et ça:


Conversion des recettes pour l'utilisation du TM21 :
Ces recettes ont été écrites et testées pour le TM31, cependant, elles peuvent être facilement converties pour une utilisation dans le TM21. Lorsque la recette requiert sens inverse + vitesse 1 avec le TM31, simplement utiliser le fouet + vitesse 1 avec le TM 21 afin d'obtenir le même résultat.
Préparation et temps de cuisson ne varient pas, la vitesse est seulement légèrement différente, comme le spécifie le tableau ci-dessous (dans la plupart des cas il suffit de descendre le niveau de vitesse de 1 ou 1 1/2 lorsque l'on utilise le TM21).
 A cause de la différence de forme du varoma, les temps de cuisson dans le varoma TM 21, peuvent être légèrement plus longs.
TM 31  -  cuillère   -   1   -    2    -    3    -    4    -     5     -    6    -      7      -     8      -     9   -   10    turbo
TM 21          1         -    1  -   1-2  -    2    -    3    -     4    -   4-5  -    5-6    -    6-7    -     8         9     turbo
Si vous utilisez le fouet pour le salé, il faudra peut-être en acheter un autre pour le sucré, pour ne pas mélanger les goûts persistants.

mardi 30 octobre 2012

"Gâteau aux pommes"


Ingrédients


* 130 grs de son d'avoine
* 65 grs de noix de coco râpée
* 1 c à c de levure chimique

* 1 kg de pommes
* un peu de cannelle en poudre 

* 3 à 4 c à s de purée d'amandes 
* 1-2 c à s d'huile d'olive


- dans un bol mettre le son d'avoine, la noix de coco râpée et la levure chimique


- mixer le tout 15 secondes en vitesse 10


- réserver dans un autre bol

- éplucher les pommes et les couper en morceaux
- mettre dans le bol du thermomix 


 mixer 8 à 10 secondes à vitesse 5



- préchauffer le four à 180°

- graisser le moule avec le fond amovible (chez moi un moule de 18 cm)
- mettre au fond du moule une couche de 1/3 du mélange de son d'avoine, noix de coco râpée et levure chimique
- ensuite mettre la moitié des pommes




- mettre à nouveau, mélange son d'avoine, noix de coco râpée et levure chimique, puis l'autre moitié des pommes .....et à la fin mettre le reste du mélange son d'avoine, noix de coco râpée et levure chimique

sur dernière couche mettre la purée d'amande mélanger avec de l'huile  


- mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 60 minutes 

BON APPÉTIT !!!

Voici le gâteau de Marielle 
des parts individuelles 


jeudi 25 octobre 2012

"Soufflé au fromage à IG bas"

                                                    Tiré du site thermomix et modifié




Temps total: 33 min
Temps de préparation: 8 min
Temps de cuisson: 25 min
Portions
4 personne/s

Ustensiles
moule à soufflé

Ingrédients

30 g de farine d'orge mondé ou farine de pois chiche
300g de lait
1 pincée de noix de muscade râpé ou en poudre
80 g de fromage râpé
sel, poivre
4 œufs

Préparation

1.
Introduire dans le bol la farine, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Régler 4mn à 90°, vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie, retirer le bol du socle et le laisser refroidir 10mn.
Remettre le bol sur le socle. Mixer quelques secondes à vitesse 4. Introduire les jaunes d’œufs et le gruyère râpé et faire tourner 10 secondes à vitesse 4. Vider la préparation dans un saladier. Préchauffer le four à 220° (Therm. 7/8).
Nettoyer le bol, bien le refroidir et le remettre sur son socle.Installer le fouet dans le bol. Introduire les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Monter les blancs en neige très ferme en réglant 4mn à vitesse 3,5. les incorporer délicatement au mélange. Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné.
Cuire à four chaud pendant 30mn. servir et déguster immédiatement.

J'ai rajouter du jambon de volaille!!

mardi 4 septembre 2012

"sorbet au fruits rouges"


                                               250 g de fruits rouges surgelés 
                                               1 blanc d’œuf
                                               3 c à s de  sirop d'agave 

Mettre tout les ingrédients  dans le bol . Donnez 6 pressions de Turbo et mixer 1 min à vit 9 en vous aidant avec la spatule pour un sorbet homogène  .
Pour un sorbet plus mousseux mettez le fouet dans le bol et mixer 20 sec à vit 3.

Ce sorbet -minute est prêt à consommer . Servez de suite 

dimanche 2 septembre 2012

Pains






Plats