Thermomix et IG bas

Thermomix et IG bas

lundi 31 octobre 2011

amandine au citron PL


Ingrédients
4 oeufs
125 g fructose
200 g de noix de coco
2 citron BIO

Mettre dans un bol les zeste râpé de citrons et mixer avec fructose 10 sec/vit 8 . Ajouter les autres ingrediens avec le jus de citron et battre 2 mn/vit 5 . Si c'est trop épais on peux toujours ajouter un peu de lait pour avoir la pâte plus liquide .
Verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire au four 180°C pendant 40-50 mn.
Laisser refroidir.

pain vapeur



Ingrédients

150 g d'eau
15 g de levure fraiche
250 g de farine T150
1 c à c de sel


Préparation
1. Verser 150 g d'eau et la levure dans un bol et mélanger 2 mn/37°C/vit 1
2. Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 mn30 sec
3. Sortir la pâte du bol en la farinant légèrement pour éviter qu'elle ne colle .
4. La rouler en boule et réserver dans une assiette graissée qui tien au Varoma . Couvrir avec torchon propre et laisser doubler le volume dans un endroit chaud -1 heure
5. Verser 1500 ml l'eau dans un bol, placer l'assiette dans le Varoma et cuire 45 mn/Varoma/vit 1
6. laisser refroidire et couper en fines tranches . Puis on peux mettre sur un grille pain


vendredi 28 octobre 2011

"Panisse"






Préparation du panisse de pois chiche: pour 4 personnes
· Ingrédients pour la panisse :
· 1 L d’eau( 1kg )
· 300 g de farine de pois chiche
· Sel
· 10 cl d’huile d’olive (100g )

Mettre l’eau à chauffer 10min à 00C°, rajouté l’huile d’olive et le sel dans le bol puis la farine de pois chiche dans cette eau chaude, mixer 5 s/vit5 puis 18mn/vit 2/100C°.
Mixer vit 6 quelque seconde pour lisser le mélange
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre
Mouler dans un plat à gratin avec film alimentaire, tasser.
Réserver au congélateur pendant 20 minutes.

Faire chauffer de l’huile pour la friture dans une casserole (en chauffant la plaque à 10) Retourner la plaque de panisse sur une planche
Couper les panisses de pois chiche (refroidies) légèrement en biais et en bâtonnets de 1,5 cm d’épaisseur sur 6 cm de long comme une frite (3 pièces)
Rouler les frites dans la farine de pois chiche
Faire frire dans la casserole d’huile pour obtenir une couleur blonde
Égoutter avec du papier absorbant et assaisonner au sel

vous pouvez voir    ici

Frites ou galettes de panisse de Barbara

Chouroute de la mer PL

Photo à venir.


Ingrédients: pour 4 personnes
800g de saumon ou poissons variés (j'ai pris saumon et dos de cabillaud)
Moules de bouchots
crevettes roses
600g de choucroute cuite
baies roses
ciboulette pour la décoration (j'ai pas mis)
100g de vin blanc
1 cuil à soupe de fumet de poisson

pour la sauce:
100g de bouillon restant
100g de crème fraîche
1 cuil à soupe de moutarde
sel, poivre

Préparation:
Mettre dans le bol 700g d'eau, le vin, le fumet, le sel et le poivre.
Déposer les filets de poisson dans le varoma avec quelques baies roses et mettre la choucroute sur le plateau à vapeur.
Installer le varoma sur le bol et régler 20 minutes à température varoma, vitesse 1.
Entre temps faite ouvrir les moules.
A l'arrêt de la minuterie, rajouter les moules et les crevettes. Remettre varoma vitesse 1 pendant 5 mn.
à l'arrêt de la minuterie, vider le bol en conservant 100g de bouillon.
Dresser le tout sur un plat de service et garder au chaud.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol avec le bouillon et régler 3 minutes à 80° vitesse 4.
Mixer 5 secondes vitesse 5 et servir aussitôt Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

mardi 25 octobre 2011

Muffins au chocolat à la farine d'amarante



Ingrédients pour 6 gros muffins 
(dans le moule de silicone)
(chez moi 8 plus petits)

- un yaourt nature (le pot sert ensuite de mesure)
- un pot de fructose (j'ai mis 1/2 pot de sirop d'agave)
- 2 oeufs
- un demi pot d'huile d'olive
- 4 pots de farine d'amarante
- un sachet de levure chimique (j'ai mis 1/2 sachet)
- pépites de chocolat à plus de 70% de cacao ou bien du chocolat à plus de 70%

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients (sauf le chocolat) dans un bol à vitesse 4 pendant 2 mn 30 .
Y mélanger (1 mn à vitesse 1) les pépites de chocolat ou bien râper du chocolat en tablettes ou bien casser de petits morceaux.
Voilà vous pouvez verser l'appareil dans un moule . Faire cuire au four à 180°C pendant 20-30 mn .
C'est un délice!

mercredi 19 octobre 2011

gâteau au chocolat noir et fromage blanc

200 g chocolat noir à 70%
200 g de poudre d'amande
200 g de fromage blanc
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
fructose si vous êtes sucrées (j'ai mets pas )

Casser le chocolat et le placer dans un bol. Mixer 15s/vit 9.
Verser sur la poudre obtenu fromage blanc et fructose . Programmer 5 mn/50°/vit 2. Ajouter la poudre d'amandes, les oeufs et la levure et mixer 15 sec/vit 6.


                                         La pâte ets prête ! Enfourner pour 30 mn à 200°C.

et voilà ..


lundi 17 octobre 2011

Pain d'épices GP



Ingrédients

préchauffer le four à 160 (Th.5.)
250 g de farine intégral
120 g de miel
50 g de fructose
20 cl de lait écrémé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
1 c à café de mélange 4 épices
1 c à café de cannelle
1 moule à cake


Préparation

dans le bol mettre le lait,le fructose, le miel , programmer 4 mn à 37 degré sens inverse vitesse 2.
Ajouter la farines, les épices, la levure , le bicarbonate, mélanger 35 secondes vitesse 4 sens inverse.
verser dans le moule , faire cuire 45 mn selon votre four.
très bon au petit déjeuner et au goûter.

dimanche 16 octobre 2011

Brioche


375 g de farine
2 oeufs
125 ml de lait
60 g sucre
60 g de beurre
1/2 paquet de levure instante soit de levure de boulanger
1 pincée de sel

Mettre le lait dans le bol et régler 3 mn/37°/vit 1
Ajouter ensuite la levure, le sucre et le beurre. Régler 5 mn/37°C/vit 1
Ajouter enfin la farine, les oeufs et le sel. Fonction pétrin pendant 5 mn.
Laisser la pâte reposer dans le bol du Thermomix jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Redonnez 30 sec de fonction pétrin et puis 15 sec sans inverse pour sortir plus facile la pâte de bol .
Former la brioche selon vos souhaite, j'aime tresser. Laisser doubler de volume et mettre au four à 180°C pour environ 50 mn.

Soupe à l'oignon


                                                                Soupe à l'oignon

20 g de st hubert pur végétal ou huile d'olive
6 oignons moyens
1 litre d'eau+cube de bouillon (soit bouillon maison)
sel, poivre,piment

40 g de gruyère

mixer fromage 6 sec/vit 7 et réserver .
Mettez le st hubert dans le bol et réglez 1 min/90°/vit 1.

Épluchez les oignons,coupez les en 2, mettez les dans le bol et mixez 5 sec/vit 8.
Faites cuire 3 min/100°C/vit 1.
Mixez 10 sec/vit 4
Ajoutez l'eau, cube de bouillon, assaisonnez , réglez 25 min/100°C/vit 1

Préchauffez le four sur le grille. Mettre la soupe dans les ramequins individuels , ajoutez le fromage et faites gratinées .
Accompagnez le pain Royale à bas IG

Gâteau sans farine en 4 minutes

Gâteau sans farine

100 g de beurre St Hubert pur végétal
50 ml de lait
3 œufs
200 g noisettes en poudre ou amandes
1/2 paquet de levure chimique
60 g fructose ou plus si vous êtes sucrées

mettez le beurre en morceaux dans le bol et réglez 3 min/50°C/vit 2.
Ensuite ajoutez tous les ingrédients -noisettes en poudre, levure chimique,fructose,lait,œufs et mixez 40 sec/vit 5

Versez la préparation (très liquide) dans un moule et faites cuire au four 180°C pendant 45 minutes.


                                                             dans un moule à cake


                                                           là dans un moule à muffins

dimanche 9 octobre 2011

Bretzel, Pretzel..


Pretzels


400 g de lait écrémé
40 g de levure boulangère fraîche (chez moi 1 et 1/2 levure de boulangère en paquet )
600 g de farine T 150
2 c.à café de sel
Pour le bain
600g d'eau
4 cuil à soupe de bicarbonate de soude

Mettre le lait et la levure dans le bol, mélanger 2 mn/37°C/vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 mn 30 sec/ en fonction épis .
Placer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 30 minutes).
Préchauffer le four à 200°C.
Diviser la pâte en 10 parts égales sur un plan de travail et façonner en longs boudins aux extrémités assez fines (environ 60 cm).
Pour réaliser les Pretzels, prendre les extrémités , les tourner 2 fois et les rabattre sur la partie la plus épaisse au centre de pretzels.

Dans un faitout amener l'eau et le bicarbonate à ébullition . Puis à l'aide d'un écumoire y tremper un à un les Pretzels pour 30-60 sec.



Ensuite les disposer sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier cuisson.Parsemer la surface avec les grains (pavot, sésame ,tournesol ou du gros sel). Laisser refroidir plusieurs minutes avant de le enfourner pendant 15-20 minutes à 220°C.




Servir chauds ou froids.



Gâteau aux zestes de citron et amandes


250 g d'amandes
60 g fructose ou plus si vous êtes sucré
le zeste d'1 citron (bio de preference )
4 oeufs



Préchauffer le four à 180°.
Placer les amandes dans un bol et les hacher 15 sec /vitesse 5.
Débarrasser dans un récipient et reserver.
Verser le fructose dans le bol programmer 10 sec/vitesse 10.
Ajouter le zeste de citron et hacher finement 15 sec/vitesse 10.
Ajouter les oeufs et mixer 10 sec/vitesse 4.
Ajouter les amandes et mixer 5 sec/vitesse 3.
Verser le mélange dans un moule à gâteau ou petites moules . Enfourner 15-20 minutes à 180° (le temps peux varier de moules ).
Laisser tiédir et gouter avec moderation.

velouté de potimarron

1 potimarron (chez moi 1 kg 200)
1 oignon
650 g d'eau
sel
vous pouvez mettre cube de bouillon de légumes (je mets pas )
crème de soja soit crème fraiche (optionnelle)
quelques goutes de Tabasco




coupez le potimarron en morceaux et débarassez -le de ses graines et mettre dans un bol.
Ajoutez l'oignon coupé en deux . Mettez de l'eau ou bouillon de légumes et faites cuire 20 minutes /100°C/sens inverse/mijotage.
A la sonnerie, ajoutez du sel, le tabasco et mixez 1 minute/vitess 10


                                              Voilà votre velouté de potimarron est prêt .

mardi 4 octobre 2011

salade vitaminée


super salade de carottes

-5-6 carottes
-1 pomme
-une poignée d'amandes effilées
-un filet d'huile d'olive
-un filet de jus de citron
-sel, poivre

Mettez dans un bol la carottes découpée en tronçons, la pomme épluchée et coupée en morceaux, les amandes, huile, jus de citron, sel et poivre et mixer 5 secondes à vitesse 5

Votre salade est prête à être dégustée ! elle pourra accompagner la viande , poisson ..

lotte à l'armoricaine PL et GP




La photo arrive!!

pour 4

1 kilo de queue de lotte
1 échalote de belle taille
2 grosses gousses d'ail
Une petite boite de concentrer de tomate (70g)
2 verres de vin blanc sec
1 c à soupe de farine de pois chiche
1 c à soupe d'huile d’olive
1 c à café de sel
5 / 6 tours de moulin à poivre
Un petit bout d’écorce de citron
Bouquet garni

Faire peler la lotte par le poissonnier.
A la maison, aux ciseaux de cuisine, couper les queues et les nageoires à ras du poisson. Couper les membranes translucides.
Couper la lotte en gros tronçons.
Peler l'échalote et l'ail. Couper l'échalote en 4 et la mettre avec l'ail dans le bol, mixer 5 sec/vit 5 avec le bouchon. Rajouter 1 c à soupe d'huile dans le bol du TH, régler sur 100 °/vit 1/3 min, avec le gobelet en place.
Ajouter le concentrer, le vin blanc, l’écorce de citron, le bouquet garni, le sel, le poivre.
Mettre les morceaux de lotte dans le panier, mettre le panier dans le bol. Mettre le gobelet pour fermer.
Régler 33 min/100 C°/vit 1.
Sortir le panier, le couvrir (je mets dans un plat avec couvercle.
Enlever le bouquet garni.
Mettre la cuillère à soupe de farine de pois chiche, 10s/vit 6. régler sur 100 C°/vit 1/5 min
Servir la lotte avec du quinoa, et napper avec la sauce qui est dans le bol.