Conversion TM31 et TM21

Pour Annie et d'autres bien sur!

tableau de conversion des TM :

.....TM-3300.......................TM-21..........................TM-31
Vit.......Révolutions......Vit.........Révolutions.....Vit.......révolutions

1.............3000.............1.............100..........cuillère..........40
2.............4500.............2.............350..............1.............100
3.............5800.............3............1000.............2.............350
4.............7300.............4............1800.............3.............700
5.............8000.............5............3200.............4...........1100
6.............8500.............6............4600.............5...........2000
7.............9000.............7............6000.............6...........3250
8.............9700.............8............7300.............7...........5500
9............10000............9............8700.............8...........6500
10..........10400...........10..........13000.............9...........7600
11..........10700.........Turbo........13000...........10.........10200
12..........13500.........Turbo........13000.........Turbo......10200


Différences entre le TM21 etTM31

1) Le T31 tarde plus à chauffer, donc les temps sont plus longs ; quand dans une recette du tm21 on met 90º, il faut mettre 100º avec le tm31.
2) Il faut jouer avec les vitesses. Dans le tm21 les vitesses fonctionnent ainsi :
1, 2, 3 : remuer et cuisiner.
3,5 : couper.
4 : texture presse-purée.
5 : mixer
À partir de 6 jusqu'au 9 il mixe de plus en plus fin, jusqu'à l'émulsion ou la pulvérisation.
* Pour monter des blancs ou de la crème : vit2 ou 3

Dans le tm31 les vitesses sont plus lentes.
Cuillère : cuisiner (très lente), n'existe pas dans le tm21 (= vit1)
1, 2.3 : vitesse pour remuer
4 : couper des ingrédients mous (oignon, poivron, ...)
5 : couper des ingrédients durs (carotte...) comme râper
6 : mixer
À partir de 7 jusqu'au 10 il mixe de plus en plus fin, jusqu'à l'émulsion ou la pulvérisation.
Pour monter de la crème ou des blancs, seulement vit3 ½. Tester à vit4.

Le tm31, a le bol plus large, les lames coupent plus vite. Il peut même hacher 1Kg de légumes en une fois. C'est pourquoi il faut aussi réduire le temps de coupe, et savoir qu'on peut tout mettre à la fois.
Pour l'ail, plus besoin de mettre vit5 et de le jeter par l'orifice du gobelet; dans le tm31 les lames sont plus basses = coupé facilement à vit4.

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  Et ça:

Conversion des recettes pour l'utilisation du TM21 :
Ces recettes ont été écrites et testées pour le TM31, cependant, elles peuvent être facilement converties pour une utilisation dans le TM21. Lorsque la recette requiert sens inverse + vitesse 1 avec le TM31, simplement utiliser le fouet + vitesse 1 avec le TM 21 afin d'obtenir le même résultat.
Préparation et temps de cuisson ne varient pas, la vitesse est seulement légèrement différente, comme le spécifie le tableau ci-dessous (dans la plupart des cas il suffit de descendre le niveau de vitesse de 1 ou 1 1/2 lorsque l'on utilise le TM21).
 A cause de la différence de forme du varoma, les temps de cuisson dans le varoma TM 21, peuvent être légèrement plus longs.
TM 31  -  cuillère   -   1   -    2    -    3    -    4    -     5     -    6    -      7      -     8      -     9   -   10    turbo
TM 21          1         -    1  -   1-2  -    2    -    3    -     4    -   4-5  -    5-6    -    6-7    -     8         9     turbo
Si vous utilisez le fouet pour le salé, il faudra peut-être en acheter un autre pour le sucré, pour ne pas mélanger les goûts persistants.