Pain cocotte GP

Ingrédients:
300 gramme farine T150
100 gramme farine de petit épeautre T150 ou autre
50g de son d'avoine
50g de gluten
1 c. à café bombée fructose
2 c. à café bombées sel fin
10 gramme huile d'olive (1 cuil à s )
330 gramme d'eau
3 cuil à s de mélange de graines
2 cuil à c de levure déshydraté Bruggeman

Préparation:
1. Mettre dans le bol la levure déshydratée et 330g d'eau: 37°, 3min. vitesse 3
Rajouter les farines, le son et le gluten 10 gr d'huile d'olive, 2 cuil. à café de sel, 1 cuil. à café de fructose, 3 min bol ferné sur pétrin.
Laisser lever une première fois la pâte dans un saladier couvert au four th 30° une bonne heure et demi
puis la sortir sur le plan de travail fariné pour former une belle boule; rabattre au
moins 3x de l'extérieur vers le centre en tournant à chaque fois la pâte d'un quart de
tour; puis la retourner (beau coté en haut) et la déposer dans une cocotte (farinée
dans le fond et attention au moins 2x plus grande que votre pain). fariner légèrement le dessus (facultatif) et entailler légèrement le haut de la pâte avec un couteau bien aiguisé, ou couper avec un ciseau pour faire des pointes...
pour une mie bien aérée: laisser lever pendant 1h avec le couvercle avant d'enfourner
Enfourner votre cocotte 1h four froid avec le couvercle th°180
Le plus dur est de laisser refroidir un peu avant de le déguster !